Μουλιάστε για 6 έως 24 ώρες. Αν θέλετε πιο απαλή υφή, αφήστε το να μουλιάσει περισσότερο.

Στραγγίστε το νερό (δεν χρειάζεται να τινάξετε το περίσσιο νερό) και απλώστε ομοιόμορφα το μουλιασμένο κολλώδες ρύζι σε ένα πυρίμαχο πιάτο με χείλος ή σε ένα καλάθι ατμού από μπαμπού στρωμένο με λαδόκολλα.

Σκεπάστε και αχνίστε για 30 έως 45 λεπτά. Αν ετοιμάζετε μεγαλύτερη ποσότητα, αχνίστε το σε δύο δόσεις ή για περισσότερη ώρα. Ελέγξτε το ρύζι και, αν χρειάζεται, παρατείνετε τον χρόνο ατμίσματος.

Διατηρήστε το κολλώδες ρύζι στο σκεύος ατμού ή καλά σκεπασμένο, ώστε να μην ξεραθεί μέχρι να το σερβίρετε ή να το χρησιμοποιήσετε σε άλλη συνταγή.