O que é o caldo Paitan? Paitan, uma palavra de origem chinesa, refere-se a uma “sopa branca” no contexto culinário. Este termo está especialmente associado a variedades de ramen japonês cujo caldo é turvo, leitoso e opaco. Vale lembrar que a cor branca “pura” não é um requisito obrigatório para […]
O ramen é um prato japonês emblemático, muito conhecido pelo seu caldo rico e saboroso. Entre os diferentes tipos de caldos, o Chintan se destaca pela aparente simplicidade e pela profundidade de sabor. O que é o caldo Chintan? Diferente do seu equivalente espesso e turvo, o Paitan, o Chintan […]
Existem muitos tipos de arroz glutinoso de países do mundo inteiro, especialmente da Tailândia, da China e do Japão. Para esta receita, procure arroz glutinoso tailandês ou chinês, às vezes rotulado como “arroz doce” ou “arroz pegajoso”. Mesmo que os nomes variem, é tudo a mesma coisa. Pode acreditar. O […]
Quer você seja iniciante na cozinha ou um cozinheiro experiente em busca de iniciar-se na cozinha chinesa e asiática, a pergunta mais comum que recebo aqui no site é sobre as substituições – principalmente para os ingredientes asiáticos “aparentemente” menos comuns. “Por o que substituir o vinho shaoxing? O prato […]
O que é ramen? O ramen é um prato típico da culinária tradicional japonesa, feito principalmente com macarrão de trigo, caldo, tare (molho), legumes e carne. Com sua grande variedade de toppings, o ramen é um prato “camaleão” que pode ser preparado de centenas de maneiras diferentes. Do macarrão fino […]
Você provavelmente já leu receitas e ouviu inúmeras vezes que a carne deve sempre ser fatiada “contra as fibras”. Mas o que isso quer dizer? O que exatamente são as “fibras” e por que é tão importante fatiar contra elas? Pois bem, “as fibras” se referem à direção em que […]
A massa de tempurá é uma massa de fritura japonesa usada para fritar… de tudo. De legumes a carnes, passando por camarões ou sushis: nada escapa à santa Tempurá. É um dos estilos de comida mais populares no Japão. Basicamente, a massa de tempurá leva farinha de trigo ou farinha […]
O que é o macarrão de arroz? O macarrão de arroz é um macarrão feito a partir de farinha de arroz, água e sal. É consumido principalmente no Sudeste Asiático, mas também pode ser encontrado em algumas partes da China. Tradicionalmente, ele é servido em uma sopa quente com diversos […]
Atenção, amantes de sushi: este artigo é para vocês! A estrela incontestável da cozinha japonesa é o famosíssimo sushi, mas vocês conhecem seu primo próximo, o temaki? Este prato leva os mesmos ingredientes do sushi, mas em formato de cone. Por isso, é a escolha perfeita para preparar em casa: […]
Não existe jeito errado de comer sushi Quer você goste dele cru, no estilo sashimi (mesmo que sashimi não seja sushi), frito, em maki ou picado numa tigela à moda do poke, comer peixe cru já não é mais malvisto por aqui — e praticamente todo mundo já experimentou sushi […]
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