Çin’in orta kesimindeki Shaanxi eyaletine özgü Biang Biang erişteleri, etkileyici boyutlarıyla tanınır; bir kemer gibi geniş ve uzundurlar. Bu yüzden onlara “kemer eriştesi” de denir. Biang Biang erişteleri, ünlü Terracotta Askerleri’ne ev sahipliği yapan ve ilk Çin imparatorunun beşiği sayılan Shaanxi için de ayrı bir gurur kaynağıdır. Ben bu nefis […]
Yakisoba, ince domuz eti dilimleri ve taze sebzelerle hafif ekşimsi bir sos içinde sotelenen yumuşacık eriştelerden oluşan Japon sokak mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. 30 dakikadan kısa sürede hazırlanan bu pratik tarifle evde gerçek bir Yakisoba yapabilirsiniz! Yakisoba nedir? Nefis Yaki Udon tarifimle karıştırmayın; Yakisoba (焼きそば) da Japon mutfağının sevilen […]
Ultra kremalı, nefis derecede baharatlı enfes bir acılı udon tarifi Udon’un benim için ayrı bir yeri olduğunu ve Siçuan mutfağına bayıldığımı söylersem sanırım kimse şaşırmaz. Siçuan usulü haşlanmış dana eti tarifimi denerken aklıma bir fikir geldi: Aynısını udonla yapsam nasıl olur? Kısacası, ortaya hem acılı hem kremalı hem de son […]
Bo Bun nedir? Bo Bun, diğer adıyla Bún bò xào, ilgiye fazlasıyla değer bir Vietnam erişte salatasıdır. Bu yemek, basit bir salatadan çok daha fazlasıdır; et, nişastalı gıdalar ve sebzelerin dengeli birleşimiyle başlı başına doyurucu bir öğün sunar. Bir bakıma, erişteli ve daha hafif bir Vietnam usulü Kore bibimbapı sayılabilir. […]
Yan Mian eriştesi nedir? Meizhou kökenli Hakka eriştesi, Yan Mian adıyla da bilinir (kelime anlamıyla marine edilmiş erişte). Asya’da büyük ün kazanan bu geleneksel Çin yemeği, zamanla dünya çapında bir mutfak fenomeni hâline gelmiştir. Yan Mian eriştesi; çıtır kızarmış sarımsak, terbiyeli balık sosu ve cömertçe kullanılan domuz yağının bir araya […]
Zha Jiang Mian nedir? Zhajiangmian, Kuzey Çin mutfağının geleneksel erişte yemeklerinden biri olarak, hem yöre halkının hem de dünyanın dört bir yanındaki gurmelerin vazgeçilmezleri arasında yer alır… en azından bu lezzeti bilenler için; umarım siz de yakında onlardan biri olursunuz! Adı, kelimenin tam anlamıyla « kızartılmış soslu erişte » anlamına gelir; bu […]
Evet, yanlış okumadınız. Çin’de, Japonya’da ve genel olarak Asya’da glutamat, neredeyse sofra tuzu kadar yaygın kullanılır. Üstelik bunun gayet iyi bir nedeni var! Oldukça lezzetlidir ve sağlık için kesinlikle zararlı değildir; bu konuda sizi MSG hakkındaki makalemi okumaya davet ediyorum. Genelde bizde 3 farklı grup vardır: Üçüncü grubun sorunuysa, çoğu […]
Sotelenmiş noodle, Asya mutfağının ve Çin mutfağının temel taşlarından biridir. Binlerce yıldır noodle bin bir farklı şekilde hazırlanıyor. İşte size sokak usulü sotelenmiş noodle tarifim. Neden street food? Çünkü bu tarz, çok hızlı pişirme ve bol yağ kullanımıyla öne çıkar. Neredeyse her sotelenmiş noodle tarifine “street food” diyebiliriz; elbette bunları […]
Yine Çin esintileri taşıyan bir tarifle karşınızdayım. İstiridye sosunun derin lezzeti, biberin hafif keskinliği ve üstelik pratik hazırlanışıyla öne çıkıyor. Bunun da bir sebebi var! Bir zamanlar öğrenciyken, bu benim en sevdiğim öğle yemeklerinden biriydi (bunun yanında bir de Tay usulü pad see ew vardı) Hızlı hazırlanması, lezzeti ve az […]
Ah, şu udonlar yok mu; doğrudan Japon mutfağından gelen bu eriştelerle aramda uzun ve güzel bir aşk hikâyesi var. Ama merak etmeyin, burası tarife geçmeden önce size hayat hikâyemi anlattığım sitelerden biri değil. Hayır, hayır, hayır; burası ciddi bir blog. Kısa bir giriş yapar, malzemeleri ve yapılışı anlatır, sonra da […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)