Soppor och buljonger

Capresesallad: tomater, mozzarella, basilika, olivolja och salt, färdig på tio minuter utan tillagning. Glänsande tomater, mozzarella som ger efter för kniven, basilika som tillsätts i sista stund och en skvätt olivolja som fångar ljuset. På tio minuter får tallriken en känsla av högsommar. Tomaterna ger saftighet och lätt syra, mozzarellan […]

En rödlila, slät rödbetssoppa, förhöjd med en skvätt grädde och färsk basilika, klar på 30 minuter. I skålen kontrasterar den rödlila färgen mot den ringlade grädden och basilikabladen. Denna rödbetssoppa serveras riktigt varm och är en snabblagad slät soppa för fyra personer, klar på totalt 30 minuter. Den förenar sötman från karamelliserad […]

En krispig och fräsch sallad med spetskål, gurka och rädisor, med sockerfri vinägrett med honungssmak. Spetskålen ger ett rejält krisp, gurkan bidrar med fräschör och rädisorna piggar upp helheten. Den sockerfria vinägretten omsluter strimlorna med en ton som påminner om honung, utan att innehålla någon: honungen ersätts med ett flytande […]

En zucchinisoppa med pecorino och citron, utan grädde eller potatis: zucchinin bryns och mixas sedan, och soppan binds med fårost. Pecorinon smälter i den varma buljongen, citronen piggar upp helheten och de rostade valnötterna tillför krispighet precis vid serveringen. I den här zucchinisoppan ersätts grädde och potatis med riven fårost, […]

En champinjonsoppa med mascarpone, utan mjöl eller potatis, redd med agar-agar. Gyllenstekta champinjonskivor bidrar med rostade toner, mascarponen gör buljongen silkeslen och rosmarinen tillför en kådig ton. Den här champinjonsoppan med mascarpone är en kolhydratfattig variant, utan mjöl eller potatis, redd med agar-agar. Den är klar på totalt 15 minuter, inklusive […]

En krämig äggsallad med majonnäs, smaksatt med senap, kapris och chiliflakes. Den krämiga såsen omsluter äggbitarna, senapen ger sting, kaprisen bryter av med sin salta syra och chiliflakesen lämnar en tydlig hetta. Den här äggsalladen är en kall rätt med hårdkokta ägg som binds samman av senapsmajonnäs, med färska örter […]

Sallad niçoise i ny tappning med romansallad och majonnäs: paprikakryddad tonfisk, sardeller, krämiga ägg och oliver. Romansalladsblad som glänser av olivolja, tonfisk smaksatt med paprikapulver, salta sardeller och en klick majonnäs. Den här salladen niçoise i ny tappning avviker från den klassiska versionen: tillsatt majonnäs, kokta haricots verts samt både […]

En grekisk sallad som håller sig till det väsentliga: tomater, gurka, smulad fetaost och två sorters oliver, utan salladsblad eller paprika. Saftiga tomater, krispig gurka, smulad fetaost och två sorters oliver, allt sammanbundet av extra jungfruolivolja som blandas med tomatsaften. Färsk oregano som gnuggas lätt precis före servering väcker aptiten. […]