啊，越南料理！這是一種撫慰感官的美味，不是嗎？讓我為您輕聲道出它令人著迷的秘密：各種食材和諧地交融，宛如在一場優雅的舞會中手牽著手。
請您想像一座由精緻芳香組成的畫廊。其中，有著河粉的香氣，帶著薄荷、香菜、刺芹、香茅的細膩氣息，還有在高湯中緩緩熬煮的牛骨，以及——是的，您猜對了——那關鍵的食材，魚露。
噢，我答應自己要有所克制，但怎麼可能忽略魚露呢？它在某種意義上可說是越南料理的脊樑。
在這個國家多樣的地貌中，每個地區都在芳香、香料、甜味、酸味，當然還有魚露之間，編織出微妙的平衡。它甚至在搖搖牛肉中驚喜登場，伴隨著番茄。
所以，如果魚露佔據了舞台的中央，請您原諒我，但它確實是越南料理這幅豐富織錦中當之無愧的主角。
我最新的越南食譜
一點越南地理知識
要踏入越南風味的舞步，明智的做法是先在世界地圖上來一趟小小的遊覽。
想像一條優雅的蛇勾勒出一個雄偉的「S」形——這就是越南，其寬度大約和我們親愛的義大利一樣勻稱。
在北方，它向中國眨眼示意，而在西方，它向寮國和柬埔寨行禮致意。在東方，它向中國海張開雙臂。
它擁有綿延超過3,000公里、慵懶舒展的海岸線，在它的懷抱中容納了北方的河內、中部高聳的群山、南方龐大的胡志明市（熟人稱之為西貢），以及位於最末端的湄公河三角洲，那個了不起的「米倉」。
而這就是奇妙之處：北方的料理向它的鄰居中國俏皮地眨眼。憑藉著大量的快炒與湯麵，這彷彿是炒鍋與筷子在河內的星空下跳著一支迷人的華爾滋。如果您想探索這座迷人的城市，請參閱我們的河內遊覽完整指南。一個值得一提的例子就是美味的烤肉米線（Bun Cha）。
在中部，我們會找到像富安雞肉飯這樣的菜餚
現在讓我們乘上飛毯，滑向南方，那裡的風帶著我們飄向泰式與柬式的風味。
在這裡，南方在熱帶天空下鋪展開它那片翠綠的地毯。一望無際的稻田、迎風挺立棕櫚枝葉的椰子樹、結著纍纍碩果的波羅蜜樹，還有芳香草本的花園，像遠方王國的寶藏一般排列著。順帶一提，不妨嘗試碎米飯（com tam），那是傳統的碎米飯
這份豐饒孕育出一個由各式菜餚組成的萬花筒，一道比一道更繽紛多彩。例如，苦瓜湯既令人驚喜又美味可口
此外，還有那輕柔甜美的低語，撫慰著南方的菜餚。想像一鍋鍋以甜美溫柔輕撫您味蕾的高湯，就像河粉決定披上一件焦糖的外衣。棕櫚糖在這裡那裡悄悄溜進鹹味菜餚中，添上它那一抹溫柔。
更不用說椰子糖以及芝麻球（banh cam），又或者蜂巢蛋糕（banh bo），這些向我們眨眼示意的小甜點，宛如熱帶天空中的繁星。
越南料理中的法國影響
談論越南料理很難不提到法國殖民，它始於18世紀傳教士的到來，直到1954年才結束。
顯而易見，它對這個國家、人民、建築、土地與風味都產生了持久的影響。最明顯的痕跡或許就是越式法包（banh mi），它以法國長棍麵包為基礎。
越南人將這款偉大的法國經典據為己有，並加入了烤豬肉、魚餅、沙丁魚、香菜、辣椒醃蘿蔔以及許多其他餡料！這些越南醃菜叫做do chua。這道殖民時期的菜餚已成為越南料理真正的象徵。
河粉（發音為feuh）是法國殖民主義留下印記的另一個例子——這道湯是越南米粉與帶有法式風韻的肉類高湯的結合。有一種說法認為，pho是法文單字「feu」（火）的諧音模仿，就像pot-au-feu（法式火上鍋）中的那個feu。同樣的脈絡下，我們也會找到紅河粉，即越式牛肉湯（香茅燉牛肉）
有些人說，法國殖民者在越南宰殺了大量牲畜以滿足他們對牛排的胃口（於是我們找到了像鐵板牛肉（bo ne）這樣的菜餚），而一向足智多謀的越南廚師便利用剩餘的部分、骨頭以及其他任何被棄置的肉塊來製作河粉。
一則古怪的小趣聞：在某些越南家庭裡，母親會根據兒子的伴侶熬製高湯的能力來評斷她。淡而無味的高湯意味著母親的不認可。一位真正的高湯大師只需聞一聞，就能準確知道一鍋高湯熬到了哪個階段。當然，大多數家庭並不會這麼做，但這仍然挺有趣的。
總之，越南人非常認真地對待高湯。
越南料理的基本元素：米飯與魚露（nuoc mam）
在越南，有兩大反覆出現的烹飪主題：米飯與魚露。
越南是世界第二大稻米出口國（僅次於泰國）。稻米在全國各地都有種植，尤其是在南方的湄公河三角洲，那裡所生產的稻米足以餵飽越南8,700多萬人口，而且還綽綽有餘！
您會在早餐、午餐、晚餐和甜點中都找到米飯。我們不會只停留在普通的白米飯上。不不不。
它因此演變出米粉、米紙、米粥、糯米、炒飯，我們還會找到米香零食以及米酒。在越南待上不過幾個小時而不吃到米，那是不可能的。
我們有鹽罐，而越南人則有魚露。魚露，越南語稱為nước mắm，被用於醃料、湯底、油醋醬、春捲沾醬等等……要找到一道沒有用到它的菜餚，實在很難。
越南的國民調味料是nước chấm，由稍微稀釋的魚露加上少許青檸汁、糖、辣椒和大蒜製成。它也叫做越式沾醬或nuoc cham，點擊即可前往食譜。它的用途之一，您應該也猜到了，就是用來沾美味的自製豬肉春捲，又或者雞肉春捲和蝦仁春捲
越南人說，最受推崇的魚露來自富國島，那是一座靠近柬埔寨邊境的島嶼。
富國島周圍的海域富含藻類與浮游生物，這使得當地的鯷魚族群非常健康。雖然任何種類的魚都可以用來製作魚露，但這些鯷魚據說能釀出極致的魚露，而富國島的魚露只使用環島捕撈的鯷魚。
越南的香草與香料
越南料理大量使用新鮮香草、香料與芳香植物。有時它們會被放進一鍋滾燙的河粉中，有時被捲進春捲裡，有時又被裹進一張越式煎餅（banh xeo）中。總之，種類繁多。
以下是一份簡短的清單：
- 香菜 ：用於沙拉、湯品、春捲等等。被廣泛用作畫龍點睛的點綴配料。根據您的基因，吃起來可能會有肥皂味。
- 薄荷 ：越南有好幾個品種生長。
- 魚腥草（魚葉）：您試過魚腥草嗎？這種葉狀香草名副其實，散發著一股濃烈的……魚腥味。說真的，您會以為自己在春捲裡放了真正的魚。
- 羅勒 ：在泰國更受歡迎，但仍然會出現在河粉中
- 椴樹葉：鮮綠而有光澤。帶有些許苦味的油脂。
- 香茅 ：不出所料，味道和氣味都類似檸檬。用於甜味與鹹味菜餚。例如香茅雞肉串
- 青蔥與紅蔥頭
- 蒜苗：扁平的葉片，帶有細緻的洋蔥與大蒜味。
- 紫蘇葉：上面綠色，底下帶紫色，具有複雜的風味，在一片葉子中結合了甘草、薄荷與檸檬。
- 蒔蘿 ：很少與東南亞料理聯想在一起，但會用於一道著名的越南魚料理Cha Ca（炙烤魚）中，在那裡它被當作蔬菜而非香草來處理。
- 米飯：在越南，當地種植與食用著各種不同品種的稻米
- 薑黃：有時被稱為窮人的番紅花，它為油炸食物增添鮮亮的金黃色澤以及淡淡的胡椒風味。
- 薑與南薑 ：兩種根莖類，兩者在越南料理中都無所不在。
- 西貢肉桂：世界上有不同種類的肉桂，而這一種原產於越南。它具有泥土般的風味，對於做出一碗河粉非常重要。
- 羅望子果肉 ：這種酸甜的果肉用於湯麵與咖哩中。
- 豆芽：用作配料
- 黑豆蔻
- mẻ：一種美味的發酵米，在許多菜餚中用作調味料
- 芋頭：用於湯品中
- 空心菜
越南的醃製肉品
沒錯，這是存在的！好吧，最有名的是越式酸肉（nem chua）（搭配酸肉炒飯），但還有很多其他種類
