Une délicieuse recette traditionnelle de crêpe farcie au boeuf indonésienne Sur un chariot ambulant à Jakarta, une fois la nuit tombée, un paquet doré et croustillant atterrit sur la planche de découpe. La lame claque et traverse l’enveloppe boursouflée, libérant des arômes d’épices aux accents de curry et d’oignons verts. […]
Un bouillon philippin réconfortant et riche, mijoté longuement avec jarrets de bœuf, maïs et pak choy pour une soupe ultra savoureuse. Dans le bol, un bouillon doré et limpide laisse monter des volutes de vapeur ; l’arôme franc du bœuf se mêle à la douceur de l’oignon et au souffle des […]
Un classique petit-déjeuner philippin composé de bœuf mariné caramélisé (tapa), de riz sauté à l’ail (sinangag) et d’œufs au plat, servi avec un sawsawan au vinaigre. L’ail touche l’huile bien chaude et envoie une bouffée poivrée dans toute la pièce. Le riz crépite pendant que les gousses prennent une couleur […]
Un bagnet ultra croustillant à la peau cloquée, obtenu en faisant d’abord mijoter la poitrine de porc puis en la friture en deux temps pour un résultat doré et irrésistible. La première bouchée révèle une peau qui se brise net, puis des couches de gras et de chair au goût […]
Des beignets de crevettes ultra croustillants aux pousses de mungo, servis avec une sauce au vinaigre épicée à l’ail et au piment. L’okoy se présente sous forme de galette fine et dorée, croustillante sur les bords et un peu plus généreuse au centre. À la surface, on devine les petites […]
Un cơm tấm vietnamien complet et ultra gourmand : côtelettes de porc grillées marinées, bì (peau et porc effilochés), chả trứng vapeur, pickles et sauce nước mắm, avec option œuf au plat. Un parfum fumé de porc grillé flotte au-dessus d’un riz pâle, légèrement granuleux. Il est vite laqué par […]
Savourez ces irrésistibles carrés de pâte de riz frits, servis avec pickles croquants et sauce douce-piquante façon street-food vietnamienne. Sur une grande plaque en fonte, des blocs d’amidon grésillent et prennent une teinte noisette. Le vendeur casse souvent un œuf de cane (ou un œuf de poule) dessus : le jaune […]
Plat vietnamien emblématique, ce riz au poulet parfumé au bouillon et accompagné de légumes marinés offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Riz au curcuma encore fumant, grains lustrés de graisse de poulet. Filets de poulet sous une touffe de rau răm. Une sauce poisson vive et aillée ; piment et […]
Dès que la poêle touche le feu, la pâte à gimchijeon grésille et bullonne avant même de se figer. En quelques instants, les bords se recroquevillent et brunissent, tandis que le centre reste souple, parsemé de kimchi haché qui parfume l’ensemble à la cuisson. C’est une manière simple et très […]
Un bouillon coréen réconfortant où un poulet entier mijote longuement avant d’être sublimé par du nurungji croustillant ajouté à la dernière minute. Le nurungji baeksuk est le genre de soupe qui réconforte dès la première cuillerée. Un poulet entier mijote jusqu’à ce que le bouillon devienne soyeux et parfumé. On […]
