Un biryani de poulet mariné au yaourt et de riz basmati aux épices entières, monté en couches puis fini à la vapeur dans une cocotte scellée. Le couvercle se soulève et la vapeur emporte d’un coup l’odeur du ghee, du safran et des oignons frits. En surface, des grains blancs […]
Feuilles de romaine entières roulées dans une sauce à l’huile d’olive, au citron et à l’œuf, avec du parmesan râpé et des croûtons de baguette à l’ail. Un soir d’été, on a envie de fraîcheur, mais d’une fraîcheur qui nourrit. Une feuille de romaine bien froide, prise par la tige, […]
Des nouilles aux œufs sautées au wok avec du bœuf mariné, du chou, de la carotte et une sauce soja brillante, comme chez le traiteur chinois. Il est tard, on a faim, et on repense à la barquette en carton du traiteur chinois, à ces nouilles brunes et brillantes qu’on […]
De fines galettes croustillantes, couvertes d’une garniture crue de viande hachée, de tomate, d’oignon, de piment et de persil, cuites quelques minutes sur une pierre très chaude. Le lahmacun ne reste que quelques minutes au four, et l’odeur de viande grillée et de piment remplit déjà la cuisine. La pâte […]
Des dés de thon cru marinés au shoyu, à l’huile de sésame et aux algues, servis sur du riz japonais tiède avec du concombre, de l’avocat et du furikake. Certains soirs, on a envie de manger frais sans allumer le feu. Le poke bowl répond exactement à ça : un thon […]
Un pain vapeur taïwanais plié en demi-lune, garni de poitrine de porc braisée, de moutarde marinée sautée, de cacahuètes en poudre et de coriandre. Il y a des bouchées qu’on mange debout, au-dessus de la planche, parce qu’on n’a pas eu la patience de mettre la table. Le gua bao […]
Des bâtonnets d’aubergine frits puis enrobés d’une sauce aigre-douce pimentée au gingembre, à l’ail et au vinaigre noir, à la mode du Sichuan. Certains soirs, on a envie d’un plat franc, qui pique un peu et qui se mange avec beaucoup de riz. L’aubergine à la chinoise arrive du wok […]
Des petites brochettes de viande, de crevettes et de légumes, panées au panko fin, frites puis trempées une seule fois dans une sauce sombre et fluide. Un comptoir, un verre bien frais, et des brochettes dorées qui arrivent par petites séries, encore brûlantes. La panure craque sous la dent, le […]
Des udon maison servis froids, arrosés d’un tsuyu concentré au dashi de niboshi, avec daikon râpé, gingembre et quartiers de citron. Il fait lourd, la cuisine est déjà trop chaude, et l’idée d’un bol de soupe fumante ne passe pas. Les nouilles sortent de l’eau glacée, fermes sous la dent, […]
Un magret de canard à la peau croustillante et à la chair rosée, cuit en moins de vingt minutes au air fryer. La peau craque sous le couteau, la lame descend dans une chair encore rosée et le jus perle sur la planche. Le magret fait partie de ces pièces […]
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