Le poulet frit des konbini japonais : haut de cuisse désossé, marinade soja, ail et gingembre, double friture pour une croûte irrégulière et cassante. On repère la vitrine chauffante avant même d’avoir décidé d’acheter quoi que ce soit. Le Famichiki sort de son étui jaune et blanc encore brûlant, la […]
Des boulettes de paneer fondantes dans une sauce ivoire aux noix de cajou, le grand classique végétarien des tables mogholes. On commande le Malai Kofta les jours où on a envie de douceur plutôt que de piment. La sauce arrive pâle, presque ivoire, et sent la cardamome verte et le […]
Un poulet braisé coréen relevé au gochugaru, mijoté avec pommes de terre, carottes et gâteaux de riz, servi au centre de la table. La marmite arrive au centre de la table, rouge de gochugaru, et la vapeur porte l’ail et la ciboule dans toute la pièce. Le poulet a braisé […]
La grande soupe coréenne de côtes de bœuf, mijotée longuement jusqu’à un bouillon clair, doré et profond. Un bol fumant arrive dans un souffle de vapeur. Le bouillon est doré, presque transparent, et les côtes charnues cèdent sous les baguettes. Ça sent l’os longuement mijoté et le radis doux. Servie […]
Le poulet frit léger d’Oita, trempé dans une pâte à tempura puis relevé de kabosu et de moutarde karashi. Le poulet, d’un doré pâle, arrive chaud et légèrement croustillant. La…
Une crêpe coréenne crousti-moelleuse aux fruits de mer et ciboules, servie bien chaude avec une sauce soja vinaigrée. La pluie commence dans la poêle avant même d’atteindre la fenêtre : l’huile crépite, la pâte frémit, les ciboules s’attendrissent et libèrent un parfum vert, doux, presque sucré. Un bon pajeon se reconnaît […]
Une omelette dorée et croustillante, frite au wok dans un bain d’huile et parfumée à la sauce de poisson. Un œuf gonflé se pose en crépitant sur un riz jasmin bien chaud. Ses bords dentelés craquent, et le parfum de sauce de poisson caramélisée monte avec la vapeur. Un Kai […]
Pain géorgien farci au fromage, le khatchapouri arrive brûlant, avec une croûte fine, un cœur salé et du fromage qui file à chaque part. Le khatchapouri coche toutes les cases du plat réconfortant : une pâte dorée, du fromage fondu, du beurre, et cette obligation très sérieuse de le manger dès […]
Des petits pains moelleux garnis de cream cheese, trempés dans une sauce au beurre à l’ail, puis repassés au four jusqu’à devenir dorés et brillants. Le pain à l’ail coréen ne joue pas dans la même cour que la baguette frottée à l’ail. Ici, le pain est tendre, presque brioché, […]
Des pois chiches fondants, un masala sombre et une acidité fruitée: le chana masala coche toutes les cases du plat végétarien qui a du caractère. Les pois chiches arrivent presque noirs, luisants sous le ghee ou l’huile de moutarde. La sauce n’est pas liquide, elle s’accroche aux grains avec des […]
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