Des dés de thon cru marinés au shoyu, à l’huile de sésame et aux algues, servis sur du riz japonais tiède avec du concombre, de l’avocat et du furikake. Certains soirs, on a envie de manger frais sans allumer le feu. Le poke bowl répond exactement à ça : un thon […]
Un pain vapeur taïwanais plié en demi-lune, garni de poitrine de porc braisée, de moutarde marinée sautée, de cacahuètes en poudre et de coriandre. Il y a des bouchées qu’on mange debout, au-dessus de la planche, parce qu’on n’a pas eu la patience de mettre la table. Le gua bao […]
Des bâtonnets d’aubergine frits puis enrobés d’une sauce aigre-douce pimentée au gingembre, à l’ail et au vinaigre noir, à la mode du Sichuan. Certains soirs, on a envie d’un plat franc, qui pique un peu et qui se mange avec beaucoup de riz. L’aubergine à la chinoise arrive du wok […]
Des petites brochettes de viande, de crevettes et de légumes, panées au panko fin, frites puis trempées une seule fois dans une sauce sombre et fluide. Un comptoir, un verre bien frais, et des brochettes dorées qui arrivent par petites séries, encore brûlantes. La panure craque sous la dent, le […]
Des udon maison servis froids, arrosés d’un tsuyu concentré au dashi de niboshi, avec daikon râpé, gingembre et quartiers de citron. Il fait lourd, la cuisine est déjà trop chaude, et l’idée d’un bol de soupe fumante ne passe pas. Les nouilles sortent de l’eau glacée, fermes sous la dent, […]
Un magret de canard à la peau croustillante et à la chair rosée, cuit en moins de vingt minutes au air fryer. La peau craque sous le couteau, la lame descend dans une chair encore rosée et le jus perle sur la planche. Le magret fait partie de ces pièces […]
Une soupe froide andalouse ultra onctueuse aux amandes, ail et huile d’olive, relevée de vinaigre et servie bien fraîche avec des raisins. En août, à Málaga, l’appétit s’éteint avant midi. Un verre d’ajoblanco glacé le rallume en une gorgée : blanc comme du lait, deux ou trois raisins muscat au […]
La tortilla galicienne de Betanzos : pomme de terre, œuf, huile d’olive et sel, sans oignon, avec un cœur volontairement coulant. Le couteau entame la surface blonde et le cœur s’ouvre : une coulée brillante, parfumée à l’huile d’olive, qui gagne l’assiette avant la première bouchée. À Betanzos, en Galice, c’est exactement […]
Le poulet frit de Hokkaidō : des hauts de cuisse marinés au soja, gingembre et ail, enrobés d’œuf, de farine et de fécule de pomme de terre, puis frits deux fois. On sort d’une izakaya avec une odeur de gingembre frit sur les doigts et l’envie d’y retourner dès le lendemain. […]
Des patatas bravas croustillantes nappées d’une sauce brava onctueuse au paprika et à l’ail comme dans les bars de Madrid. L’assiette arrive sur le comptoir, la sauce rouge encore chaude par-dessus, et la caña qui va avec. On attrape un morceau au cure-dent : les bords croustillent, le cœur est fondant, […]
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