Une soupe thaïlandaise Tom Saap parfumée et relevée, où un bouillon de porc mijoté se marie à une pâte d’herbes torréfiées, au citron vert et aux flocons de piment. Prononcez saap dans le dialecte Isan et le décor est planté : le mot signifie simplement « délicieux ». Ajoutez le doux verbe tom […]
Au moment où la pâte de curry rouge touche l’huile miroitante, un nuage parfumé s’élève. Les convives installés au bord de la rue se penchent en arrière, les yeux déjà humides. Le Phat Phet annonce sa présence dès la première bouchée. La viande est nappée d’une pâte de piments si puissante […]
Un curry de crabe thaï crémeux et épicé, mêlant pâte de piment rôti, lait en poudre et aromates croquants pour un plat principal riche en saveurs. Suivez le parfum du curry torréfié mêlé à la vapeur saumâtre qui flotte dans les ruelles de Bangkok au crépuscule. Vous vous arrêterez probablement […]
Un curry Hang Lay thaïlandais mijoté longuement, où le porc fondant s’imprègne d’épices parfumées et de pâte de curry maison. Soulevez le couvercle d’une marmite de Gaeng Hang Lay. Un parfum de gingembre, de tamarin, de clou de girofle et de gras de porc fondu s’en échappe. Loin des currys […]
Un sauté thaïlandais de porc et haricots croquants enrobés d’une pâte de curry rouge maison aux parfums d’agrumes et d’épices. Le nom promet du gingembre (« khing » en thaï). Pourtant, la plupart des woks de Pad Prik Gaeng diffusent surtout le piment et les feuilles de combava, sans la moindre trace du rhizome. […]
Un ragoût thaï savoureux de poitrine de porc, œufs et tofu parfumé aux épices et sauce soja, mijoté jusqu’à tendreté. Dès que le sucre de palme touche l’huile chaude, il se transforme en un caramel sombre et noisetté qui tapisse la marmite. Quelques secondes plus tard, l’anis étoilé et la […]
De moelleux baos japonais cuits à la vapeur révèlent un cœur juteux de porc parfumé au gingembre, shiitakés et sauce soja. Par une soirée tokyoïte glaciale, des doigts engourdis cherchent le réconfort. Ils le trouvent dans le nuage de vapeur qui s’élève du panier en bambou d’un vendeur ambulant. À […]
Un délicieux butter chicken composé de poulet grillé nappé d’une sauce tomate crémeuse et parfumée Imaginez un plat de poulet tandoori marqué par le feu, ses bords fumés et cloqués. Il s’enfonce ensuite dans une sauce orange vif, si brillante qu’elle reflète les lumières de la salle à manger. La […]
Un poulet tikka masala crémeux et épicé, idéal pour un voyage culinaire en Inde depuis votre cuisine. Des restaurants de curry nocturnes de Brick Lane aux dîners du mardi dans le 11e arrondissement, le poulet tikka masala s’est hissé parmi les currys les plus populaires de la planète. Bref, on adore et […]
Une vapeur sucrée s’échappe du bol, emportant le parfum d’un bœuf caressé de soja, d’oignons fondants et de rubans d’œuf à peine pris. Cette alliance, si familière, évoque la chaleur maternelle, alors même que son nom avoue que les ingrédients sont de parfaits étrangers. Le tanindon, ce « bol de l’étranger » espiègle, […]
