Une vapeur sucrée s’échappe du bol, emportant le parfum d’un bœuf caressé de soja, d’oignons fondants et de rubans d’œuf à peine pris. Cette alliance, si familière, évoque la chaleur maternelle, alors même que son nom avoue que les ingrédients sont de parfaits étrangers. Le tanindon, ce « bol de l’étranger » espiègle, […]
Une soupe de haricots urad noirs mijotée aux épices népalaises et sublimée par un tempérage croustillant au ghee. La vapeur s’élève d’un monticule de riz blanc tandis qu’un dal fin et doré nappe les grains, parfumé au ghee et à l’ail frit : le repas quotidien emblématique du Népal. Le dal […]
Ces ailes de poulet japonaises, frites deux fois puis nappées d’un glaçage soja-mirin et parsemées de sésame, offrent une peau ultra croustillante et un goût sucré-salé addictif. La première bouchée craque : la peau de poulet, fine et translucide, cède. Elle libère alors des sucs au parfum de caramel de soja, […]
Ces galettes coréennes croustillantes mêlent haricots mungo, porc sauté et kimchi pour un plat plein de saveurs. Depuis la guerre de Corée, les familles rurales ont continué d’utiliser les haricots mungo cultivés localement, qui n’exigent aucun broyage et apportent davantage de protéines que le riz blanchi. Aujourd’hui encore, ce crépitement […]
Ce sisig philippin marie porc et foie grillés, calamansi acidulé et piments pour un plat principal aussi croustillant que relevé. Il se reconnaît au bruit : un grésillement impatient qui s’élève d’une plaque en fonte. Là, la viande affronte directement la flamme. Un parfum vinaigré s’élève, suivi d’une fumée marquée par […]
Découvrez le Sinigang philippin, un bouillon acidulé et réconfortant mariant porc tendre et légumes variés. Lorsque le guide participatif TasteAtlas a sacré le sinigang meilleure soupe de légumes de 2021, les Philippins ont ressenti moins de surprise qu’un discret sentiment de validation. Un bol fumant de ce ragoût est, depuis longtemps, la réponse […]
Une recette de Nasi Lemak traditionnelle qui vous fera voyager L’aube à Kuala Lumpur se lève dans le léger chuintement de la circulation. Plus encore, le parfum du lait de coco qui gonfle le riz flotte déjà dans l’air. À un étal de trottoir, le vendeur entrouvre une pyramide de feuille […]
De délicieux rouleaux frits indonésiens garnis d’une farce savoureuse au poulet, crevettes et pousses de bambou, servis avec une sauce épicée maison. La première chose que l’on perçoit dans l’étroite ruelle de Gang Lombok, à Semarang, est le crépitement aigu de l’huile qui frappe les toits en zinc. Puis vient une […]
De délicieux raviolis géorgiens farcis à l’agneau haché et parfumés au thym La première bouchée n’est que vapeur et surprise. Vous soulevez la boulette par son chignon plissé. Vous mordez prudemment sur le côté et, pshhht ! Comme dans un xiao long bao, un jus brûlant envahit votre langue, ruisselant jusqu’au menton et embuant […]
Une recette traditionnelle de beignets de piments farcis coréens, un délice très simple à faire ! Une vapeur légère s’élève d’un piment tout juste frit, saisi par la queue. À la première morsure, la pâte éclate et libère des sucs de porc à l’ail, tandis que le piment offre une […]
