Des lanières de bœuf frites et croustillantes, glacées dans une sauce soja à la cassonade, à l’ail et au gingembre, à servir sur du riz blanc. Le vendredi soir, quand l’envie d’un plat de traiteur chinois arrive, c’est souvent lui qu’on commande. Les lanières de bœuf crépitent encore, leurs bords […]
Le pain de viande des familles américaines, au bœuf haché et à la panade de pain au lait, façonné à la main et nappé d’un glaçage au ketchup. Certains soirs, on a envie d’un plat qui se coupe en tranches épaisses et se mange avec une montagne de purée. Le […]
Des nouilles aux œufs sautées au wok avec du bœuf mariné, du chou, de la carotte et une sauce soja brillante, comme chez le traiteur chinois. Il est tard, on a faim, et on repense à la barquette en carton du traiteur chinois, à ces nouilles brunes et brillantes qu’on […]
Bœuf haché, riz, haricots rouges, poivron vert et cheddar fondu, roulés dans de grandes tortillas de blé souples, le tout préparé dans une seule poêle. Un soir de semaine, il est tard et personne n’a envie d’attendre. Dans la poêle, le bœuf haché grésille avec l’ail, le cumin chauffe et […]
Une soupe au chou kale et au jarret de bœuf, sur un bouillon maison longuement mijoté avec os à moelle, genièvre et laurier. Le jarret doré au beurre, les baies de genièvre et le laurier parfument la cuisine bien avant le service. Dans le bol, la viande se défait en […]
Bœuf haché, haricots rouges, poivron grillé et tomates mijotés à couvert dans une seule sauteuse, avec du cumin, du paprika et une pointe de Cayenne, servis avec du riz blanc. Il pleut depuis le matin, la nuit tombe tôt, et on a envie d’un plat qui réchauffe pour de bon. […]
Des tendons de bœuf mijotés longuement avec du daikon et du konnyaku, dans un bouillon sucré-salé au saké, à la sauce soja et au mirin. Dehors, le ciel est gris, et dans la cuisine une casserole frémit depuis le début de l’après-midi. Ça sent la sauce soja et le gingembre, […]
Des rouleaux de chou vert farcis d’un mélange moelleux de porc et de bœuf, mijotés dans une sauce tomate façon yōshoku. Il fait gris dehors, la faim monte, et une casserole de rōru kyabetsu répond exactement à ça. La vapeur qui s’en échappe sent le chou doux, la viande mijotée […]
Un rôti de bœuf juteux et doré au air fryer, assaisonné simplement et cuit au degré près grâce au thermomètre, puis reposé sous aluminium pour une viande tendre. La lame entre dans la croûte brune, puis dans une chair rose qui rend son jus sur la planche. Un rôti de […]
Des steaks hachés bien dorés dehors et juteux dedans, cuits en dix minutes au air fryer et contrôlés au thermomètre. Il est 19 h, personne n’a envie de sortir la poêle, et il reste quatre steaks hachés au frigo. Le air fryer s’en charge sans une éclaboussure : la surface fonce, les […]
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