Un chili végétarien aux trois haricots, au maïs et aux poivrons, cuit dans une seule marmite et servi sur du riz blanc. Un soir de semaine, quand la nuit tombe tôt, une marmite de chili qui mijote suffit à réchauffer toute la cuisine. Le cumin et le paprika fumé embaument, […]
Une salade de lentilles brunes avec courgette dorée à la poêle, feta, roquette et oignon rouge mariné au balsamique. Une salade de lentilles qui croque et qui fond à la fois : courgette caramélisée sur les bords, feta salée, roquette poivrée et graines de chanvre grillées par-dessus. Les lentilles brunes, l’oignon […]
Le houmous bi tahini levantin, préparé avec des pois chiches secs, du tahini, du citron et de l’ail, et servi avec un filet d’huile d’olive. Un bol de houmous posé au milieu de la table, et les mains se tendent avant que tout le monde soit assis. On déchire un […]
Des falafels palestiniens aux pois chiches crus, aux herbes fraîches et au cumin, frits puis servis dans un pain pita avec de la sauce tahini. Le samedi matin, l’odeur de friture et de cumin donne faim avant même le café. Les falafels sortent de l’huile brûlants, leur croûte bosselée craque […]
Des pois chiches secs mijotés dans une sauce tomate-oignon aux épices entières, relevée d’amchur et finie à la coriandre fraîche. Il fait froid, la journée a été longue, et on a envie d’un plat chaud qui cale sans viande. Dans la sauteuse, la cardamome et le cumin grésillent quelques secondes, […]
Un dahl nord-indien express, crémeux et parfumé, relevé d’un tadka au ghee, épices et ail, parfait avec du riz ou un roti. Il est 19 h, la faim est là, et rien dans le frigo ne ressemble vraiment à un dîner. Une poignée de lentilles corail, deux tomates, et la casserole […]
Une conserve de pois chiches, une cuillère à café d’huile et 18 minutes au air fryer pour un grignotage qui croque comme des chips. Il est 19 heures, le dîner n’arrive pas avant une heure, et il faudrait quelque chose à grignoter tout de suite. Une conserve de pois chiches, un torchon, […]
Un zenzai japonais réconfortant aux haricots azuki doucement mijotés et sucrés, servi avec des boules de shiratama moelleuses. Il fait froid, les mains sont gelées, et le bol arrive fumant, rouge sombre, avec un morceau de mochi qui gonfle encore à la surface. La première cuillère est sucrée sans être […]
Des haricots blancs cuits lentement au four à la façon de Boston, à la mélasse et au petit salé, dans un équilibre sucré-salé. À la sortie du four, après des heures de cuisson douce, les haricots blancs sont fondants, enrobés d’une sauce sombre à la mélasse. Le petit salé a […]
Des pois chiches fondants, un masala sombre et une acidité fruitée: le chana masala coche toutes les cases du plat végétarien qui a du caractère. Les pois chiches arrivent presque noirs, luisants sous le ghee ou l’huile de moutarde. La sauce n’est pas liquide, elle s’accroche aux grains avec des […]
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