Des gombos blanchis puis trempés au froid dans un dashi clair, servis avec un peu de bouillon et des copeaux de bonite. L’été colle à la peau, l’appétit traîne, et pourtant ce petit bol de gombos froids se vide en trois bouchées. Le dashi glacé arrive d’abord, salé juste ce […]
Une soupe claire japonaise d’automne, un dashi limpide parfumé au champignon matsutake. La vapeur s’élève d’un bol laqué couvert et porte tout l’automne : aiguilles de pin, épices chaudes, terre humide. Sous le couvercle, le bouillon reste transparent, à peine teinté d’or. Un seul champignon suffit à parfumer toute la soupe. […]
Un mijoté japonais de fines tranches de bœuf ou de porc, de pommes de terre fondantes et d’oignon, le tout dans un délicieux bouillon sucré-salé Dans la marmite, la sauce soja colore le bouillon et le mirin en adoucit la chaleur. Les pommes de terre s’imprègnent lentement de ce jus […]
Un mac & cheese du Sud gratiné, sans roux, lié par la crème et les œufs, avec cinq fromages et une croûte dorée. Sous la croûte dorée et bouillonnante, le cœur reste crémeux, tissé de fils de mozzarella fondue. Ce macaroni au fromage du Sud est riche sans roux : sa […]
Un pain de maïs sudiste, non sucré, cuit en poêle en fonte pour une croûte dorée et croustillante à la graisse de bacon. Il arrive à table tout juste sorti de la poêle, encore brûlant, les bords croustillants et le dessus doré. La croûte sent la graisse de bacon, la […]
Un poulet braisé coréen relevé au gochugaru, mijoté avec pommes de terre, carottes et gâteaux de riz, servi au centre de la table. La marmite arrive au centre de la table, rouge de gochugaru, et la vapeur porte l’ail et la ciboule dans toute la pièce. Le poulet a braisé […]
Le riz japonais de Kagoshima où des cubes de patate douce farineuse cuisent sur le riz, relevés d’une simple pincée de sel et de sésame noir. Les soirées fraîchissent et un bol de riz encore fumant, piqueté de cubes de patate douce dorés, suffit à réchauffer la table. Le parfum […]
La grande soupe coréenne de côtes de bœuf, mijotée longuement jusqu’à un bouillon clair, doré et profond. Un bol fumant arrive dans un souffle de vapeur. Le bouillon est doré, presque transparent, et les côtes charnues cèdent sous les baguettes. Ça sent l’os longuement mijoté et le radis doux. Servie […]
Un ragoût coréen de tofu très tendre, porté par un bouillon au gochugaru, aux fruits de mer et à l’ail. Un ttukbaegi arrive à table en pleine ébullition. Son bouillon rouge, luisant d’huile pimentée au gochugaru, dégage l’ail, l’iode des fruits de mer et une note de sésame. Sous la […]
Une crêpe coréenne crousti-moelleuse aux fruits de mer et ciboules, servie bien chaude avec une sauce soja vinaigrée. La pluie commence dans la poêle avant même d’atteindre la fenêtre : l’huile crépite, la pâte frémit, les ciboules s’attendrissent et libèrent un parfum vert, doux, presque sucré. Un bon pajeon se reconnaît […]
English (Anglais)
Français
Español (Espagnol)
日本語 (Japonais)
Deutsch (Allemand)
Dansk (Danois)
Nederlands (Néerlandais)
Norsk bokmål (Norvégien Bokmål)
Italiano (Italien)
Português (Portugais - du Brésil)
Português (Portugais - du Portugal)
한국어 (Coréen)
Magyar (Hongrois)
Polski (Polonais)
Română (Roumain)
ไทย (Thaï)
繁體中文 (Chinois traditionnel)
Svenska (Suédois)
العربية (Arabe)
עברית (Hébreu)
Türkçe (Turc)
Ελληνικά (Grec moderne)
हिन्दी (Hindi)
Indonesia (Indonésien)