Deux escalopes de poulet repliées sur du jambon et du fromage, panées puis cuites 15 à 20 minutes à 180 °C : une croûte dorée sans friteuse et un cœur fondant. On coupe, et le fromage file. C’est tout ce qu’on demande à un cordon bleu, et c’est exactement ce que les versions […]
Des filets de poulet passés dans la farine, l’œuf et la chapelure, badigeonnés d’huile et cuits 12 minutes à 200 °C : une croûte dorée sans bain de friture. La croûte craque, la chapelure se détache en éclats sur l’assiette, et dessous la chair est encore juteuse. Le poulet pané est une des […]
Un rôti de bœuf juteux et doré au air fryer, assaisonné simplement et cuit au degré près grâce au thermomètre, puis reposé sous aluminium pour une viande tendre. La lame entre dans la croûte brune, puis dans une chair rose qui rend son jus sur la planche. Un rôti de […]
Des pommes de terre en fines tranches, du lait, de la crème, une pointe d’ail et de muscade, 40 minutes à 160 °C dans le panier. Le panier s’ouvre sur une surface tachetée d’or et de brun, et l’odeur de crème chaude frottée d’ail arrive avant l’assiette. Dessous, les tranches ont fondu […]
Un rôti de porc de 800 g enduit de moutarde, saisi à 200 °C puis cuit doucement à 160 °C au air fryer, avec les légumes et le bouillon dans le même panier. Le panier s’ouvre et l’odeur de moutarde grillée et d’ail arrive avant le plat. La croûte est brune, mate, presque […]
Des merguez dorées en 12 minutes au air fryer, servies avec une sauce au yaourt grec à la harissa et à la menthe. L’odeur arrive avant l’assiette. Le cumin et l’ail qui chauffent, un crépitement derrière la vitre du tiroir, et la peau qui se tend jusqu’à craqueler. La merguez […]
Un magret de canard à la peau croustillante et à la chair rosée, cuit en moins de vingt minutes au air fryer. La peau craque sous le couteau, la lame descend dans une chair encore rosée et le jus perle sur la planche. Le magret fait partie de ces pièces […]
Des tomates fermes garnies de chair à saucisse et de viande hachée, cuites doucement au air fryer jusqu’à ce que la farce dore et que le légume devienne fondant. Le panier s’ouvre et l’odeur sort d’un coup : thym chaud, beurre fondu, oignon confit dans le jus des tomates. La farce […]
Des cuisses de poulet à la peau croustillante et à la chair fondante, enrobées d’un mélange au paprika fumé et cuites en 22 minutes au air fryer. Il y a ce moment où la peau se met à grésiller dans le panier et où l’odeur de paprika fumé prend toute […]
Des andouillettes dorées au air fryer, la peau croustillante, servies avec une sauce à la crème et à la moutarde à l’ancienne. Il y a ce moment où le panier s’ouvre et où l’odeur monte d’un coup, franche, un peu sauvage, celle des bons comptoirs. La peau a pris une […]
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