Des pommes de terre grenaille cuites dans leur peau, écrasées doucement puis rôties à l’huile d’olive jusqu’à ce que les bords dorent. La peau fendue craque sous la fourchette, l’huile d’olive brille dans les fissures et quelques cristaux de sel fondent sur la chair chaude. Les batatas a murro sont […]
Un curry doux de lieu noir au lait de coco, parfumé au curcuma, à la nigelle et au carvi, servi sur une purée de patate douce ou de potiron. Une sauce dorée et lisse enrobe les légumes, le poisson se défait en larges lamelles et la purée orange absorbe chaque […]
Une salade de quinoa à la poire et aux noix de cajou, assaisonnée d’un filet de vinaigre et d’une pincée de sel. La première bouchée mêle le grain tendre du quinoa, le jus frais d’une poire et le craquant des noix de cajou concassées. Un trait de vinaigre réveille le […]
Une galette de pommes de terre crues râpées, dorée au beurre et à l’huile, croustillante sur les bords et tendre au centre. La spatule glisse sous la galette, le bord craque et l’odeur du beurre chaud remplit la cuisine. Dessous, la croûte est dorée d’un seul tenant ; dedans, la pomme […]
Un kurma de légumes du Sud de l’Inde, mijoté dans une sauce à la noix de coco, aux noix de cajou et au fenouil. Un soir de semaine, il reste une carotte, un bout de chou-fleur, deux pommes de terre et une poignée de haricots verts. Dans la sauteuse, la […]
Bœuf haché, haricots rouges, poivron grillé et tomates mijotés à couvert dans une seule sauteuse, avec du cumin, du paprika et une pointe de Cayenne, servis avec du riz blanc. Il pleut depuis le matin, la nuit tombe tôt, et on a envie d’un plat qui réchauffe pour de bon. […]
Des pois chiches secs mijotés dans une sauce tomate-oignon aux épices entières, relevée d’amchur et finie à la coriandre fraîche. Il fait froid, la journée a été longue, et on a envie d’un plat chaud qui cale sans viande. Dans la sauteuse, la cardamome et le cumin grésillent quelques secondes, […]
Des petites brochettes de viande, de crevettes et de légumes, panées au panko fin, frites puis trempées une seule fois dans une sauce sombre et fluide. Un comptoir, un verre bien frais, et des brochettes dorées qui arrivent par petites séries, encore brûlantes. La panure craque sous la dent, le […]
Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce nord-indienne aux oignons dorés, à la tomate, au yaourt et aux épices. Les oignons commencent à dorer dans une huile parfumée à la cannelle et à la cardamome, et toute la maison sent déjà le dîner. Viennent ensuite le gingembre, l’ail, la […]
Des crevettes tendres dans un curry du Kerala au lait de coco, parfumé aux feuilles de curry et relevé de tamarin de Malabar. Envie d’un plat à saucer jusqu’à la dernière cuillerée ? Les crevettes arrivent bien tendres, enveloppées de coco, avec ce petit goût acidulé qui donne envie d’y […]
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