Des pois chiches secs mijotés dans une sauce tomate-oignon aux épices entières, relevée d’amchur et finie à la coriandre fraîche. Il fait froid, la journée a été longue, et on a envie d’un plat chaud qui cale sans viande. Dans la sauteuse, la cardamome et le cumin grésillent quelques secondes, […]
Des petites brochettes de viande, de crevettes et de légumes, panées au panko fin, frites puis trempées une seule fois dans une sauce sombre et fluide. Un comptoir, un verre bien frais, et des brochettes dorées qui arrivent par petites séries, encore brûlantes. La panure craque sous la dent, le […]
Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce nord-indienne aux oignons dorés, à la tomate, au yaourt et aux épices. Les oignons commencent à dorer dans une huile parfumée à la cannelle et à la cardamome, et toute la maison sent déjà le dîner. Viennent ensuite le gingembre, l’ail, la […]
Des crevettes tendres dans un curry du Kerala au lait de coco, parfumé aux feuilles de curry et relevé de tamarin de Malabar. Envie d’un plat à saucer jusqu’à la dernière cuillerée ? Les crevettes arrivent bien tendres, enveloppées de coco, avec ce petit goût acidulé qui donne envie d’y […]
Un dahl nord-indien express, crémeux et parfumé, relevé d’un tadka au ghee, épices et ail, parfait avec du riz ou un roti. Il est 19 h, la faim est là, et rien dans le frigo ne ressemble vraiment à un dîner. Une poignée de lentilles corail, deux tomates, et la casserole […]
Des rouleaux de chou vert farcis d’un mélange moelleux de porc et de bœuf, mijotés dans une sauce tomate façon yōshoku. Il fait gris dehors, la faim monte, et une casserole de rōru kyabetsu répond exactement à ça. La vapeur qui s’en échappe sent le chou doux, la viande mijotée […]
Pain de mie, jambon blanc et emmental à la crème, dorés 14 minutes à 180 °C en deux fournées : le croque de brasserie sans poêle à surveiller. Il est 19 h, personne n’a envie de cuisiner, et un croque-monsieur règle la question. Le pain beurré craque, l’emmental fondu retient le jambon, le dessus […]
Une boule de pâte fraîche de 250 g, deux disques de 18 cm précuits nus 3 minutes à 205 °C, retournés, garnis, puis 5 minutes de plus : un dessous croustillant sans allumer le four. Une pizza cuite au panier tient en deux temps. La pâte part seule, sans sauce ni fromage, 3 minutes à 205 °C, face […]
Huit chipolatas en une seule couche, 12 minutes à 180 °C, retournées à mi-cuisson. Le boyau claque sous la dent, le jus coule clair, et la cuisine ne sent pas la friture. C’est tout ce qu’on demande à une chipolata, et c’est ce que l’air fryer donne sans poêle à récurer ni […]
Quatre œufs battus, un filet de lait, un moule graissé, et 8 à 10 minutes à 160 °C dans le panier. Le moule sort du panier gonflé, doré sur le dessus, encore frémissant au centre. L’odeur d’œuf chaud et d’herbes arrive avant l’assiette, et la cuillère s’enfonce dans une texture souple, presque […]
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