La cuisine asiatique est reconnue pour sa riche variété de plats végétariens, une caractéristique qui remonte à des traditions et pratiques culinaires anciennes. Historiquement, dans de nombreuses régions d’Asie, l’abondance de viande était un luxe, et par conséquent, une grande partie de l’alimentation quotidienne était basée sur des produits végétaux.
Les cuisines asiatiques tirent parti d’une large gamme d’ingrédients végétaux tels que le tofu, le tempeh, divers types de champignons, des légumes feuillus, des racines, et des céréales comme le riz et les nouilles. Ces ingrédients sont utilisés pour créer des plats savoureux et nutritifs.
Les méthodes de cuisson asiatiques comme la cuisson à la vapeur, le sauté, et le bouillon, sont idéales pour préparer des plats végétariens. Elles permettent de conserver la saveur naturelle des ingrédients tout en ajoutant des épices et des herbes pour relever le goût.
Des pakoras d’oignon du Maharashtra, liés avec très peu de farine de pois chiche et frits jusqu’à devenir bien croustillants. Il pleut depuis le matin, et vers cinq heures l’envie de quelque chose de chaud et de croustillant devient pressante. En Inde, la réponse tient dans une sauteuse d’huile : des […]
Un kurma de légumes du Sud de l’Inde, mijoté dans une sauce à la noix de coco, aux noix de cajou et au fenouil. Un soir de semaine, il reste une carotte, un bout de chou-fleur, deux pommes de terre et une poignée de haricots verts. Dans la sauteuse, la […]
Des pois chiches secs mijotés dans une sauce tomate-oignon aux épices entières, relevée d’amchur et finie à la coriandre fraîche. Il fait froid, la journée a été longue, et on a envie d’un plat chaud qui cale sans viande. Dans la sauteuse, la cardamome et le cumin grésillent quelques secondes, […]
Une douceur indienne à la semoule fine torréfiée dans le ghee, sucrée, parfumée à la cardamome et garnie de noix de cajou, d’amandes et de raisins secs. Certains soirs, on a envie d’un dessert chaud qui embaume toute la maison. Dans la poêle, la semoule dore lentement dans le ghee […]
Des carrés de fécule cuite jusqu’à la transparence, roulés dans le kinako et arrosés de kuromitsu. En fin de journée, quand la chaleur retombe à peine, une assiette de warabi mochi disparaît en quelques minutes. Les morceaux tremblent sous les baguettes, s’étirent un peu à la première bouchée, puis fondent […]
Un dahl nord-indien express, crémeux et parfumé, relevé d’un tadka au ghee, épices et ail, parfait avec du riz ou un roti. Il est 19 h, la faim est là, et rien dans le frigo ne ressemble vraiment à un dîner. Une poignée de lentilles corail, deux tomates, et la casserole […]
Un yōkan léger à l’agar-agar et pâte de haricots rouges, délicatement sucré, à servir bien frais après une prise parfaite au réfrigérateur. Il fait lourd, l’appétit traîne, et pourtant une tranche de mizu yōkan sortie du réfrigérateur disparaît en trois bouchées. Le bloc tremble sur la cuillère, casse net, puis […]
Un riz japonais à grain court cuit avec des châtaignes fraîches, salé avec retenue et parsemé de sésame noir, le plat de riz de l’automne. Les premières châtaignes arrivent sur les étals et l’envie d’un bol chaud revient d’un coup. Le kuri gohan y répond avec presque rien : des grains […]
Un zenzai japonais réconfortant aux haricots azuki doucement mijotés et sucrés, servi avec des boules de shiratama moelleuses. Il fait froid, les mains sont gelées, et le bol arrive fumant, rouge sombre, avec un morceau de mochi qui gonfle encore à la surface. La première cuillère est sucrée sans être […]
Des boulettes de paneer fondantes dans une sauce ivoire aux noix de cajou, le grand classique végétarien des tables mogholes. On commande le Malai Kofta les jours où on a envie de douceur plutôt que de piment. La sauce arrive pâle, presque ivoire, et sent la cardamome verte et le […]
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