Des morceaux de poulet entaillés, pré-assaisonnés au citron puis marinés au yaourt et aux épices avant d’être saisis à la poêle pour un tandoori parfumé et bien doré. La croûte rouge orangé craque sous la dent, zébrée de noir et luisante de ghee. Dessous, les sucs parcourent encore la viande. […]
Un bœuf saisi minute nappé d’une sauce saké-mirin au beurre, servi sur un riz à l’ail croustillant et relevé de cresson. Sur une plaque de fer bien chaude, le Wagyu A5 grésille aussitôt. L’ail se confit doucement dans la graisse, et une croûte brillante se forme en quelques instants. C’est […]
Un poulet fondant mijoté dans une sauce crémeuse au yaourt, parfumée aux épices entières et relevée de piment. Le poulet korma s’annonce d’abord par le ghee qui chante doucement dans la marmite. Le poulet avec os prend un éclat laqué, tandis que cardamome, macis et muscade parfument la cuisine. Quelques […]
Un palak paneer intensément parfumé à l’ail, nappé d’un tadka brûlant et adouci d’une touche de crème pour un plat indien réconfortant et savoureux. Un tourbillon émeraude d’épinards à la texture rustique, traversé de cubes pâles de paneer et nappé d’un tadka à l’ail frit qui crépite à la surface : […]
Un cheesecake japonais aérien et fondant, cuit au bain-marie pour une mie soufflée et une surface joliment dorée. Sous un dôme doré qui ondule au moindre contact, la mie fuwa-fuwa se distingue par sa grande légèreté. À la découpe, le gâteau libère des notes d’œuf et de lait ; en bouche, […]
Un aloo gobi parfumé et réconfortant où chou-fleur et pommes de terre mijotent dans un mélange d’épices indiennes, puis sont finis au garam masala et à la coriandre fraîche. Des pommes de terre dorées au curcuma rencontrent un chou-fleur juste saisi. Dans le ghee bien chaud, ou dans l’huile de […]
Des naans moelleux et dorés, cuits à la poêle puis légèrement beurrés, parfaits pour accompagner un curry ou se déguster bien chauds. Le naan sort du four brûlant, en forme…
Des naans moelleux farcis à la mozzarella et relevés de piment, cuits à la poêle puis au contact de la flamme pour obtenir de belles taches dorées Doré et gonflé,…
Des boules moelleuses frites puis imbibées d’un sirop parfumé à la cardamome, au safran et à l’eau de rose pour un dessert indien irrésistible. Des sphères tièdes à base de lait en poudre, frites au ghee, baignent dans un sirop léger au safran, à la cardamome et à l’eau de […]
Un poulet ultra tendre effiloché, garni de légumes croquants et nappé d’une sauce soja-vinaigre légèrement sucrée et parfumée au sésame. Le poulet est poché jusqu’à être juste cuit à cœur, puis refroidi, souvent dans son propre bouillon. Il est ensuite frappé au bâton pour détendre les fibres et mieux retenir […]
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