Des travers de porc marinés à l’ail, au gingembre et au sambal, mijotés dans leur marinade puis dorés au four bien chaud ou au barbecue. Ces travers de porc au four arrivent laqués et dorés, la viande tendre se détache de l’os et sent le gingembre, l’ail et le piment. […]
Une soupe saoto allégée en glucides : un bouillon de poulet clair aux aromates, garni à table et relevé d’une sauce pimentée au ketjap. La citronnelle et le gingembre parfument le bouillon clair, pendant que les grattons salés y apportent leur croquant sec. La soupe saoto est un bol de bouillon […]
Un ragoût de légumes indonésien dans un bouillon au lait de coco, parfumé au galanga, au curcuma et au combava. Le lait de coco enrobe les légumes d’une texture légère et crémeuse, relevée par le galanga résineux, le curcuma doré, le gingembre vif, la citronnelle et le combava. Le trassi […]
Un sayur buncis allégé en glucides : des haricots verts mijotés dans une sauce à la noix de coco parfumée à l’ail, à l’oignon et au combava. Les haricots verts fondent sous la cuillère, enrobés d’une sauce coco chaude où l’ail, l’oignon et le combava posent une note salée, douce et […]
Une pâte de piment indonésienne cuite, rouge foncé et brillante, adoucie par un ketjap maison pauvre en glucides. Une seule cuillerée suffit : rouge foncé et brillante, elle réveille une grillade par sa chaleur de piment, de citronnelle et de notes umami. Le sambal badjak est une pâte de piment cuite […]
Un condiment indonésien de concombre et d’oignon rouge macérés au vinaigre et au citron vert, servi très froid, sans sucre ajouté. De fines rondelles de concombre et des lamelles d’oignon rouge macèrent dans un vinaigre bien vif relevé de jus de citron vert. L’atjar ketimoen arrive à table très froid, […]
Une délicieuse recette traditionnelle de crêpe farcie au boeuf indonésienne Sur un chariot ambulant à Jakarta, une fois la nuit tombée, un paquet doré et croustillant atterrit sur la planche de découpe. La lame claque et traverse l’enveloppe boursouflée, libérant des arômes d’épices aux accents de curry et d’oignons verts. […]
Un bouillon coco épicé garni de crevettes, poulet, nouilles de riz et herbes fraîches pour une laksa riche et parfumée. La première chose qu’on remarque, c’est le parfum. La crème de coco s’épanouit dans une chaleur pimentée qui tourbillonne au-dessus des marmites d’une aire de restauration de Kuala Lumpur. Une […]
Une délicieuse recette de boeuf rendang indonésien pour vous faire voyager à Bali depuis votre cuisine Le boeuf rendang, qu’est-ce que c’est ? Le Rendang de bœuf est un curry indonésien (de Sumatra) et est considéré par beaucoup comme le roi de tous les currys ! Dire qu’il est extravagamment […]
La sauce saté, c’est délicieux ! Mais plutôt que d’acheter des mélanges tout préparés, la base de la sauce, la pâte de saté, est hyper simple à faire ! Cette pâte d’origine indonésienne, on peut s’en servir dans les fondues asiatiques telles que la fondue chinoise, dans ma recette de […]
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