Słodki chlebek do odrywania, z miękkimi kawałkami ciasta obtoczonymi w cukrze cynamonowym i oblanymi maślanym karmelem.
Odrywasz jeden kawałek, potem kolejny, a karmel klei się do palców. Pod złocistą koroną kryją się miękkie, maślane kęsy z brązowym cukrem i cynamonem, które odrywają się jedno po drugim. To ten rodzaj wypieku, który stawia się na środku stołu w niedzielny poranek i po który nikt nie sięga widelcem.
Czym jest monkey bread?
Monkey bread to słodki chlebek do odrywania : małe kawałki ciasta obtoczone w cukrze cynamonowym, ułożone w formie z kominem, a przed pieczeniem polane mieszanką masła i brązowego cukru. W tej wersji masło i brązowy cukier podgrzewa się razem, aż zaczną delikatnie bulgotać, a potem wylewa na ciasto tuż przed wstawieniem do piekarnika. Dzięki temu na wierzchu tworzy się błyszcząca, niemal karmelowa warstwa.
Sekret tkwi w kontraście : złocisty wierzch, skarmelizowana warstwa, miękkie wnętrze i zakamarki, w których zbierają się masło, cukier i cynamon. Forma typu savarin lub Bundt zapewnia równomierne pieczenie i ładny kształt wieńca po wyjęciu z formy. To wypiek w duchu hojnych, rodzinnych słodkości kuchni amerykańskiej.
Uproszczona wersja ze schłodzonym ciastem
Ta wersja idzie na skróty : zamiast domowego ciasta drożdżowego wykorzystuje gotowe, schłodzone ciasto na amerykańskie biscuits na maślance. Wystarczy oddzielić kawałki, pokroić je na cztery części, obtoczyć w cukrze cynamonowym, ułożyć w wysmarowanej masłem formie i polać masłem z brązowym cukrem. W piekarniku pięknie rosną, pozostając miękkie i lekko klejące. Powstaje prosty, ciepły wypiek do odrywania rękami, z krótką listą składników i nieskomplikowaną metodą, jak w przypadku innych brunchowych klasyków, takich jak amerykańskie pancakes.
Główne składniki monkey bread
Gotowe, schłodzone ciasto na amerykańskie biscuits na maślance stanowi szybką i delikatną bazę, którą łatwo podzielić na małe kawałki. Drobny cukier wymieszany z cynamonem otula każdy kawałek i pomaga stworzyć złocistą skórkę. Cynamon nadaje wypiekowi charakterystyczny, rozgrzewający aromat; jeśli chcesz lepiej go poznać, sięgnij po cynamon chiński.
Niesolone masło roztopione z ciemnym brązowym cukrem tworzy polewę, która spływa między kawałki i podczas pieczenia pięknie się szkli. Ciemny brązowy cukier wnosi nuty karmelu i skleja wszystko w apetyczną całość. Cienka warstwa masła na formie ułatwia wyjęcie wypieku i pomaga zachować skarmelizowany wieniec.
Dodatki, konsystencja i podanie
Bazę łatwo urozmaicić : orzechami pekan lub włoskimi dla chrupkości, kawałkami czekolady dla rozpływających się kieszonek albo czerwonymi owocami dla kwaskowego akcentu. W podobnym klimacie są też amerykańskie brownie i amerykańskie ciasteczka, jeśli lubisz połączenie czekolady i orzechów. Jeśli nie masz schłodzonego ciasta na biscuits, sprawdzi się też ciasto drożdżowe typu brioche, pokrojone na małe kawałki — delikatniejsze i przypominające amerykańskie cinnamon rolls.
Monkey bread najlepiej smakuje na ciepło. Odstaw go na kratkę na około 10 minut, aby lekko przestygł, a po wyjęciu z formy zostaw jeszcze na kilka minut, żeby karmel zdążył się ustabilizować. Podłóż blachę pod formę, aby zebrać wypływającą polewę. Świetnie sprawdzi się na śniadanie, brunch albo podwieczorek — równie chętnie stawiany na środku stołu jak amerykańskie ciasto marchewkowe.
Składniki
Ciasto
- 3 tuby ciasta na maślankowe bułeczki typu biscuits schłodzonego (po około 460 g każda)
Mieszanka cynamonowo-cukrowa
- 200 g cukru
- 1 łyżka mielonego cynamonu
Karmel z masła i brązowego cukru
- 225 g masła
- 165 g brązowego cukru ciasno ubitego
Instrukcje
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Rozdziel porcje ciasta i każdą pokrój na cztery części.3 tuby ciasta na maślankowe bułeczki typu biscuits
- Przełóż kawałki do dużego woreczka do mrożenia, wsyp cukier i cynamon, zamknij woreczek i potrząsaj nim, aż kawałki równomiernie się obtoczą (w razie potrzeby rób to partiami).200 g cukru, 1 łyżka mielonego cynamonu
- Lekko posmaruj masłem formę do babki z kominem (typu bundt) o średnicy 25 cm i ułóż w niej obtoczone kawałki.
- W małym rondelku połącz masło z brązowym cukrem.225 g masła, 165 g brązowego cukru
- Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masa się zagotuje, a masło całkowicie się rozpuści.
- Polej kawałki ciasta gorącą mieszanką.
- Piecz przez 40–45 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni.
- Odstaw na kratkę na 10 minut, by lekko przestygło, a następnie wyłóż z formy na półmisek.
- Odczekaj kilka minut i podawaj na ciepło.
