Des falafels palestiniens aux pois chiches crus, aux herbes fraîches et au cumin, frits puis servis dans un pain pita avec de la sauce tahini. Le samedi matin, l’odeur de friture et de cumin donne faim avant même le café. Les falafels sortent de l’huile brûlants, leur croûte bosselée craque […]
Des pois chiches secs mijotés dans une sauce tomate-oignon aux épices entières, relevée d’amchur et finie à la coriandre fraîche. Il fait froid, la journée a été longue, et on a envie d’un plat chaud qui cale sans viande. Dans la sauteuse, la cardamome et le cumin grésillent quelques secondes, […]
Un dahl nord-indien express, crémeux et parfumé, relevé d’un tadka au ghee, épices et ail, parfait avec du riz ou un roti. Il est 19 h, la faim est là, et rien dans le frigo ne ressemble vraiment à un dîner. Une poignée de lentilles corail, deux tomates, et la casserole […]
Une conserve de pois chiches, une cuillère à café d’huile et 18 minutes au air fryer pour un grignotage qui croque comme des chips. Il est 19 heures, le dîner n’arrive pas avant une heure, et il faudrait quelque chose à grignoter tout de suite. Une conserve de pois chiches, un torchon, […]
Un zenzai japonais réconfortant aux haricots azuki doucement mijotés et sucrés, servi avec des boules de shiratama moelleuses. Il fait froid, les mains sont gelées, et le bol arrive fumant, rouge sombre, avec un morceau de mochi qui gonfle encore à la surface. La première cuillère est sucrée sans être […]
Des haricots blancs cuits lentement au four à la façon de Boston, à la mélasse et au petit salé, dans un équilibre sucré-salé. À la sortie du four, après des heures de cuisson douce, les haricots blancs sont fondants, enrobés d’une sauce sombre à la mélasse. Le petit salé a […]
Des pois chiches fondants, un masala sombre et une acidité fruitée: le chana masala coche toutes les cases du plat végétarien qui a du caractère. Les pois chiches arrivent presque noirs, luisants sous le ghee ou l’huile de moutarde. La sauce n’est pas liquide, elle s’accroche aux grains avec des […]
Une soupe de haricots urad noirs mijotée aux épices népalaises et sublimée par un tempérage croustillant au ghee. La vapeur s’élève d’un monticule de riz blanc tandis qu’un dal fin et doré nappe les grains, parfumé au ghee et à l’ail frit : le repas quotidien emblématique du Népal. Le dal […]
Ces galettes coréennes croustillantes mêlent haricots mungo, porc sauté et kimchi pour un plat plein de saveurs. Depuis la guerre de Corée, les familles rurales ont continué d’utiliser les haricots mungo cultivés localement, qui n’exigent aucun broyage et apportent davantage de protéines que le riz blanchi. Aujourd’hui encore, ce crépitement […]
Un accompagnement frais, crémeux et coloré pour les repas d’été à base de pommes de terre, de carottes et de concombres ! Chez nous, la pomme de terre, on la connaît sous toutes ses coutures. Mais qu’en est-il de la salade de pommes de terre façon japonaise ? Avec ses […]
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