Que vous soyez débutant en cuisine ou un cuisinier expérimenté qui cherche à s’initier à la cuisine chinoise et asiatique, la question la plus courante que je reçois ici sur le site concerne les substitutions – principalement pour les ingrédients asiatiques “apparemment” moins courants. “Par quoi remplacer le vin shaoxing […]
Qu’est-ce que le radis daïkon ? Aussi connu sous les noms de “radis blanc”, “radis japonais” ou “radis chinois”, le radis daïkon a la cote dans la cuisine japonaise! C’est un légume traditionnellement consommé cru, cuit ou mariné. Charnu et tubulaire, il ressemble à une carotte blanche. Les sortes de […]
Qu’est-ce que le goût umami? Le sucré, l’acide, le salé, l’amer… Ces goûts nous sont déjà familiers, mais l’umami, qu’est-ce que c’est? C’est une découverte relativement récente à vrai dire. On l’appelle aussi le “cinquième goût”, qui a souvent été décrit comme le léger arrière-goût velouté qu’on rencontre dans les […]
Le tempeh est un aliment à base de soja qu’on pense originaire d’Indonésie il y a des milliers d’années. La première utilisation connue du mot “tempeh” remonte au début du XIXe siècle, lorsqu’il a été mentionné dans un volume d’histoire javanaise. Depuis les années 1970, lorsqu’il est devenu facilement disponible […]
Origines et histoire du riz jasmin Le riz au jasmin est un aliment essentiel de la cuisine asiatique. C’est un type de riz à grains longs, généralement blanc et provenant principalement de Thaïlande et du Cambodge. Il doit son nom, non pas à son parfum, mais à sa couleur, qui […]
Qu’est-ce que le spam ? Si vous n’êtes pas des adeptes de cet aliment, vous vous demandez sûrement ce qu’est cet aliment peu ragoutant aux allures de pâté pour chiens. Le spam, c’est un produit de la société américaine Hormel Foods. Il s’agit d’une viande de porc transformée en forme […]
Qu’est-ce que les nouilles konjac ? Dans la tradition japonaise, les nouilles konjac, communément appelées shirataki, sont des nouilles obtenues à partir de la racine de konjac. Concrètement, c’est une préparation à base de farine de konjac mélangée à de l’eau plate et de l’eau de chaux. Dans votre assiette, […]
Bien qu’il s’agisse d’un nom unique, le panko est simplement un type de chapelure (le mot panko est japonais – “pan” signifiant pain et “ko” signifiant farine). La vraie panko est toujours fabriqué à partir d’un type spécial de pain blanc (par opposition au pain de blé entier) qui est […]
L’une des choses merveilleuses à propos des sushis (ou même de la cuisine japonaise en général) est que vous n’avez pas besoin de connaître le nom de chaque petite sorte pour pouvoir les apprécier. Surtout si vous fréquentez les restaurants de sushis à tapis roulants, où vous êtes libre de […]
La “viande de blé” existe depuis des siècles, même si le nom “seitan” (prononcé SAY-tan) soit une innovation beaucoup plus récente. Bien qu’il soit fabriqué à partir de blé, le seitan n’a pas grand-chose à voir avec la farine ou le pain. Popularisé par des moines bouddhistes, on l’a d’abord […]