Sushi (ya da daha genel anlamda Japon mutfağı) hakkında en güzel şeylerden biri, her küçük çeşidin adını bilmeden de onlardan keyif alabilmenizdir. Özellikle de gözünüze çarpan tabağı özgürce seçebildiğiniz bantlı sushi restoranlarına gidiyorsanız. Ancak menüden sipariş verecekseniz, en azından başlıca sushi türlerine biraz aşina olmak işinizi kolaylaştırır; böylece her birini […]
Tamari (ya da tamari shoyu), fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan bir Japon sosudur. Çin soya sosuna kıyasla daha kıvamlı bir dokuya ve daha dengeli bir lezzete sahiptir; bu da onu sosa batırmalık olarak harika bir seçim hâline getirir. Ayrıca vegan ve glutensizdir. Yemeklerinize ekstra tuz, umami ve besin değeri katmak […]
Sashimi’nin ne olduğunu ve suşiyle aynı şey olup olmadığını anlamaya çalışıyorsanız, merak etmeyin; bu büyük Japon klasikleri karşısında kafası karışan tek kişi siz değilsiniz. Size ihtiyacınız olan her şeyi sunuyorum. Hatta onu nasıl yiyeceğinizi bile anlatıyorum. (spoiler: ağza gidiyor!) Sashimi tam olarak nedir? Sashimi, ince ince dilimlenmiş çiğ besinlerden oluşan […]
Japonya’yı kendi mutfağınızda yaşatmanız için ünlü Japon dolgulu pirinç toplarına dair kapsamlı bir rehber Onigiri nedir? Sen de “🍙” emojisini hep merak mı ettin? İşte o bir onigiri! Japon mutfağının bu ikonik atıştırmalığı, aslında pişmiş pirinçten yapılan, çoğu zaman üçgen biçimli ve bir yaprak nori yosununa sarılan bir pirinç topudur […]
Katsuobushi nedir? Katsuobushi, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Bir ton balığı türü olan çizgili orkinozun (bonito) kurutulmuş pullarından oluşur. Çok sık olarak ünlü dashi gibi et sularında kullanılır. Görünüş olarak biraz ahşap talaşlarını andırır, ama yanılmayın: çorbanızda yüzen şey gerçekten de ton balığıdır! Katsuobushi’nin tadı nasıldır? Katsuobushi’nin tadı tuzlu ve oldukça […]
Sake nedir? Sake, Japonya’nın ulusal içeceğidir. Fermente edilmiş pirinçten yapılan bir alkollü içkidir; Türkçede buna “pirinç şarabı” diyebiliriz. Dolayısıyla aslında Japon mutfağının büyük bir klasiğidir. Sakeyi elde etmek için Japon imalathaneleri yüksek oranda parlatılmış pirinci, suyu, soya sosunun fermantasyonunda da bulunan bir küfü ve mayayı karıştırır. Bazen bu şekilde elde […]
Mirin nedir? Mirin (“mirinne” diye okunur, soğuk soba videomdaki gibi “mirayn” değil), bir tür Asya şarabıdır; çeşni olarak kullanılır ve Japon mutfağından gelir. Sakeye oldukça benzer, ama daha az alkollü ve daha tatlıdır. Mirin yapmak için, pişmiş yapışkan pirinç ve koji pirinci, votkaya benzeyen bir pirinç likörü olan şoçunun (shochu) […]
Soba eriştesi nedir? Karabuğday eriştesi, yani soba, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Yumuşak ve hafif pütürlü bir dokuya sahip olan karabuğday eriştesi sıcak, soğuk ya da oda sıcaklığında tüketilir. Hamuru, buğday unu ile karabuğday ununun karışımından yapılır; farklı kalınlıklarda, yuvarlak ya da kare biçimlerde bulunabilir. Soba erişteleri genellikle kuru olarak satılır; […]
Sushi tutkunlarına duyurulur! Sushinin sırrının yalnızca balığın kalitesinde saklı olduğunu mu sanıyordunuz? Hiç de değil! Asıl sihirli malzeme, bu Japon klasiğine karakterini veren sushi pirincidir. Sushi pirincini pişirmenin ve lezzetlendirmenin inceliklerini paylaşacağım bu mutfak yolculuğunda bana katılın. Ama başlamadan önce, bu geleneğin Japonya’daki kökenine kısa bir yolculuk yapalım. Pirinci lezzetlendirmenin […]
Tüm suşi tutkunlarına duyurulur: bu yazı tam size göre! Japon mutfağının tartışmasız yıldızı olan meşhur suşiyi herkes bilir; peki onun yakın akrabası temakiyi tanıyor musunuz? Bu lezzet, suşiyle aynı malzemeleri içerir ama bu kez… koni şeklinde hazırlanır. Bu nedenle evde yapmak için harika bir seçimdir; çünkü başarılı bir temaki hazırlamak […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)