Shimeji mantarları, gevrek bir dokuya ve lezzetli bir fındıksı tada sahip bir Asya mantarı çeşididir. Doğada düşmüş kayın ağaçları üzerinde yetiştikleri için kayın mantarı olarak da bilinirler. Japon mutfağında çokça kullanılırlar Shimeji mantarları nedir? Shimeji mantarları, Doğu Asya kökenli olan ancak Kuzey Amerika, Avrupa ve Avustralya’da da yetiştirilen ve buralarda […]
Japon mutfağında uzmanlaşmış Japandelice kanalından Léo’nun önerdiği bir tarif. Bugün size miso çorbasından söz etmek istiyorum; yorucu bir günün ardından öyle rahatlatıcı geliyor ki, bir kez alışınca vazgeçmek zor oluyor. Ne var ki Fransa’daki bazı restoranlarda servis edilen miso çorbalarının gerçekten lezzetsiz kaldığını fark ettim. Sanki bir şey eksik… Bu […]
Hint mutfağının ünlü bir uyarlaması olan bu yemekte Japonlar köri tarifini kendi damak zevklerine göre yeniden yorumlamış; iyi ki de öyle yapmışlar! Bu özel yemek Japonya’da son derece popüler hale gelmiş; hatta “kare raisu” adını verdikleri ulusal bir yemek olarak kabul ediliyor. Herhangi bir Asya restoranına girin; Japon körisini menüde […]
Japon körisi, Kare Raisu (カレーライス) olarak da bilinen, iç ısıtan ve vazgeçilmez bir yemektir. Hazırlamasının kolaylığı sayesinde Japonya’daki pek çok evde en sık tercih edilen yemeklerden biridir. Bu pratikliğin sırrı, köri roux’su (カ レ ー ル ー) denilen karışımda gizlidir; özünde, Japon körisine uyarlanmış bir bulyon küpüne benzer. Küp formundaki […]
Miso, hepimizin hayatında en az bir kez duymuş olduğu bir şeydir… Ve haklı bir nedenle! Çin mutfağının ve Japon mutfağının bu geleneksel malzemesi, şeflerin özellikle çok belirgin lezzet profili nedeniyle kapışıp aldığı Avrupa’da kendine sağlam bir yer edindi. Miso nedir? Miso, Asya kökenli, fermente bir macun biçiminde sunulan bir malzemedir. […]
En baştan söyleyelim: bu, kilerinizden eksik etmemeniz gereken Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. “Tsuyu” olarak da bilinen bu temel çeşni, yemeğinize Uzak Doğu’nun tüm lezzetlerini taşır. Japon lezzetlerinin gerçek bir temsilcisi! Mentsuyu nedir? Mentsuyu, birçok çorba, et suyu ve erişte yemeğinin temelini oluşturan sostur. Geleneksel tarifte bu çeşni; yemeklik sake, katsuobushi […]
Daikon turpu nedir? “Beyaz turp”, “Japon turpu” veya “Çin turpu” adlarıyla da bilinen daikon turpu, Japon mutfağında oldukça rağbet görüyor! Geleneksel olarak çiğ, pişmiş veya turşu yapılarak tüketilen bir sebzedir. Etli ve silindirik yapısıyla beyaz bir havucu andırır. Daikon türleri Asya’da birçok daikon çeşidi bulunur. Örneğin lobak (veya lo pak) […]
Enoki mantarı nedir? Enoki, uzun bir sap üzerinde yükselen küçük başlı, beyaz ve ilginç görünümlü bir mantardır. Japonya kökenli bu mantarlar çoğunlukla kış boyunca ağaç kütükleri üzerinde demetler hâlinde yetişir. Doğada birçok renkte bulunabilirler. Mutfakta kullandığımız beyaz mantarlar ise genellikle ışıktan uzak, CO2 bakımından zengin bir ortamda yetiştirilen kültür çeşitleridir. […]
Konjac eriştesi nedir? Japon geleneğinde yaygın olarak shirataki adıyla bilinen konjac eriştesi, konjac kökünden elde edilen bir eriştedir. Somut olarak, konjac unu ile sade su ve kireç suyunun karıştırılmasıyla yapılan bir hazırlıktır. Tabağınızda neredeyse saydam, uzun lifler halinde görünürler. Japonların bunlara “Beyaz şelale” anlamına gelen shirataki demesinin nedeni de budur. […]
Tek bir isimden ibaret olsa da, panko aslında bir tür galeta unudur (panko kelimesi Japoncadır – “pan” ekmek, “ko” ise un anlamına gelir). Gerçek panko, her zaman özel bir tür beyaz ekmekten (tam buğday ekmeğinin aksine) yapılır; bu ekmek kabuksuz olarak ve elektrik akımı kullanılarak pişirilir. Ekmek, ince şeritler veya […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)