Enoki mantarı nedir? Enoki, uzun bir sap üzerinde yükselen küçük başlı, beyaz ve ilginç görünümlü bir mantardır. Japonya kökenli bu mantarlar çoğunlukla kış boyunca ağaç kütükleri üzerinde demetler hâlinde yetişir. Doğada birçok renkte bulunabilirler. Mutfakta kullandığımız beyaz mantarlar ise genellikle ışıktan uzak, CO2 bakımından zengin bir ortamda yetiştirilen kültür çeşitleridir. […]
Konjac eriştesi nedir? Japon geleneğinde yaygın olarak shirataki adıyla bilinen konjac eriştesi, konjac kökünden elde edilen bir eriştedir. Somut olarak, konjac unu ile sade su ve kireç suyunun karıştırılmasıyla yapılan bir hazırlıktır. Tabağınızda neredeyse saydam, uzun lifler halinde görünürler. Japonların bunlara “Beyaz şelale” anlamına gelen shirataki demesinin nedeni de budur. […]
Tek bir isimden ibaret olsa da, panko aslında bir tür galeta unudur (panko kelimesi Japoncadır – “pan” ekmek, “ko” ise un anlamına gelir). Gerçek panko, her zaman özel bir tür beyaz ekmekten (tam buğday ekmeğinin aksine) yapılır; bu ekmek kabuksuz olarak ve elektrik akımı kullanılarak pişirilir. Ekmek, ince şeritler veya […]
Tamari (ya da tamari shoyu), fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan bir Japon sosudur. Çin soya sosuna kıyasla daha kıvamlı bir dokuya ve daha dengeli bir lezzete sahiptir; bu da onu sosa batırmalık olarak harika bir seçim hâline getirir. Ayrıca vegan ve glutensizdir. Yemeklerinize ekstra tuz, umami ve besin değeri katmak […]
Sashimi’nin ne olduğunu ve suşiyle aynı şey olup olmadığını anlamaya çalışıyorsanız, merak etmeyin; bu büyük Japon klasikleri karşısında kafası karışan tek kişi siz değilsiniz. Size ihtiyacınız olan her şeyi sunuyorum. Hatta onu nasıl yiyeceğinizi bile anlatıyorum. (spoiler: ağza gidiyor!) Sashimi tam olarak nedir? Sashimi, ince ince dilimlenmiş çiğ besinlerden oluşan […]
Japonya’yı kendi mutfağınızda yaşatmanız için ünlü Japon dolgulu pirinç toplarına dair kapsamlı bir rehber Onigiri nedir? Sen de “🍙” emojisini hep merak mı ettin? İşte o bir onigiri! Japon mutfağının bu ikonik atıştırmalığı, aslında pişmiş pirinçten yapılan, çoğu zaman üçgen biçimli ve bir yaprak nori yosununa sarılan bir pirinç topudur […]
Katsuobushi nedir? Katsuobushi, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Bir ton balığı türü olan çizgili orkinozun (bonito) kurutulmuş pullarından oluşur. Çok sık olarak ünlü dashi gibi et sularında kullanılır. Görünüş olarak biraz ahşap talaşlarını andırır, ama yanılmayın: çorbanızda yüzen şey gerçekten de ton balığıdır! Katsuobushi’nin tadı nasıldır? Katsuobushi’nin tadı tuzlu ve oldukça […]
Sake nedir? Sake, Japonya’nın ulusal içeceğidir. Fermente edilmiş pirinçten yapılan bir alkollü içkidir; Türkçede buna “pirinç şarabı” diyebiliriz. Dolayısıyla aslında Japon mutfağının büyük bir klasiğidir. Sakeyi elde etmek için Japon imalathaneleri yüksek oranda parlatılmış pirinci, suyu, soya sosunun fermantasyonunda da bulunan bir küfü ve mayayı karıştırır. Bazen bu şekilde elde […]
Mirin nedir? Mirin (“mirinne” diye okunur, soğuk soba videomdaki gibi “mirayn” değil), bir tür Asya şarabıdır; çeşni olarak kullanılır ve Japon mutfağından gelir. Sakeye oldukça benzer, ama daha az alkollü ve daha tatlıdır. Mirin yapmak için, pişmiş yapışkan pirinç ve koji pirinci, votkaya benzeyen bir pirinç likörü olan şoçunun (shochu) […]
Suşi yemenin yanlış bir yolu yoktur İster çiğ, sashimi tarzında (sashimiler suşi olmasa da), ister kızartılmış, ister maki halinde ya da poke kasesi tarzında doğranmış olarak sevin, çiğ balık yemek artık bizim coğrafyamızda kötü karşılanmıyor ve neredeyse herkes hayatının bir noktasında suşi denemiştir.İster bir kadeh sake, ister bir kokteyl, ister […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)