Narenciye tadıyla biraz Sichuan biberini veya Timut biberini andırır… Sansho biberi, tıpkı limonsu akrabaları gibi, çok eski zamanlardan beri Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Tabakta egzotizm garantili! Sansho biberi nedir? Sansho biberi ya da zanthoxylum piperitum, aslında Zanthoxylum cinsinden gelen çoğu meyve gibi sahte bir biberdir. Sedefotugiller (rutaceae) familyasına ait dikenli […]
Eğer Japon mutfağına adadığım yazılarıma göz atarsanız, kombuyu sık sık andığım bir malzeme olduğunu fark edeceksiniz. Peki kombu nedir ve Japon gastronomisinde neden bu kadar önemli bir yere sahiptir? Bu yazının amacı, bu sorulara yanıt vermektir. Kombu Nedir? Konbu, kelp, Çincede haidao ya da Korecede dashima adlarıyla da bilinen Kombu, […]
Tare, birçok kişinin bayıldığı bu Japon erişte yemeği olan Ramen‘in hazırlanmasında merkezi bir rol oynayan özel bir sostur. Onu ramenin gizli sosu olarak düşünün; ona o eşsiz ve taklit edilemez lezzeti veren sos. Bu yazıdaki amacım, gelecekteki Tare tariflerimde uygulamaya koyacağım Tare teorisini açıklamak. Mutfak dünyasında Tare, basit bir sostan […]
Bitkisel kökenli bir bağlayıcı olan kuzu, Japonya‘da fazlasıyla iyi tanınır! Üstelik orada, yakitori sosu gibi geleneksel soslara, çorbalara ve tatlılara kazandırdığı jelleştirici ve pürüzsüzleştirici özellikleri sayesinde çok beğenilir. Kuzu nedir? Kuzu ya da kudzu, Asya kökenli tırmanıcı bir bitki olan Pueraria Montana’dan elde edilir. Mutfaktaki nitelikleriyle tanınan bu bitkinin pek […]
Zaru soba nedir? Zaru soba, Mori soba adıyla da bilinen, özellikle sıcak ve nemli yaz aylarında Japonya’da çok sevilen, ferahlatıcı ve lezzetli bir karabuğday eriştesi yemeğidir. Bu yemek soğuk servis edilir; bu yüzden bunaltıcı günlerde serinlemek için harika bir seçenektir. Hatta birçok Japon, soba eriştesinin lezzetini ve dokusunu tam anlamıyla […]
Shimeji mantarları, gevrek bir dokuya ve lezzetli bir fındıksı tada sahip bir Asya mantarı çeşididir. Doğada düşmüş kayın ağaçları üzerinde yetiştikleri için kayın mantarı olarak da bilinirler. Japon mutfağında çokça kullanılırlar Shimeji mantarları nedir? Shimeji mantarları, Doğu Asya kökenli olan ancak Kuzey Amerika, Avrupa ve Avustralya’da da yetiştirilen ve buralarda […]
Japon mutfağında uzmanlaşmış Japandelice kanalından Léo’nun önerdiği bir tarif. Bugün size miso çorbasından söz etmek istiyorum; yorucu bir günün ardından öyle rahatlatıcı geliyor ki, bir kez alışınca vazgeçmek zor oluyor. Ne var ki Fransa’daki bazı restoranlarda servis edilen miso çorbalarının gerçekten lezzetsiz kaldığını fark ettim. Sanki bir şey eksik… Bu […]
Hint mutfağının ünlü bir uyarlaması olan bu yemekte Japonlar köri tarifini kendi damak zevklerine göre yeniden yorumlamış; iyi ki de öyle yapmışlar! Bu özel yemek Japonya’da son derece popüler hale gelmiş; hatta “kare raisu” adını verdikleri ulusal bir yemek olarak kabul ediliyor. Herhangi bir Asya restoranına girin; Japon körisini menüde […]
Miso, hepimizin hayatında en az bir kez duymuş olduğu bir şeydir… Ve haklı bir nedenle! Çin mutfağının ve Japon mutfağının bu geleneksel malzemesi, şeflerin özellikle çok belirgin lezzet profili nedeniyle kapışıp aldığı Avrupa’da kendine sağlam bir yer edindi. Miso nedir? Miso, Asya kökenli, fermente bir macun biçiminde sunulan bir malzemedir. […]
Daikon turpu nedir? “Beyaz turp”, “Japon turpu” veya “Çin turpu” adlarıyla da bilinen daikon turpu, Japon mutfağında oldukça rağbet görüyor! Geleneksel olarak çiğ, pişmiş veya turşu yapılarak tüketilen bir sebzedir. Etli ve silindirik yapısıyla beyaz bir havucu andırır. Daikon türleri Asya’da birçok daikon çeşidi bulunur. Örneğin lobak (veya lo pak) […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)