Que vous soyez débutant en cuisine ou un cuisinier expérimenté qui cherche à s’initier à la cuisine chinoise et asiatique, la question la plus courante que je reçois ici sur le site concerne les substitutions – principalement pour les ingrédients asiatiques “apparemment” moins courants. “Par quoi remplacer le vin shaoxing […]
Qu’est-ce que le goût umami? Le sucré, l’acide, le salé, l’amer… Ces goûts nous sont déjà familiers, mais l’umami, qu’est-ce que c’est? C’est une découverte relativement récente à vrai dire. On l’appelle aussi le “cinquième goût”, qui a souvent été décrit comme le léger arrière-goût velouté qu’on rencontre dans les […]
L’huile de sésame est une huile de cuisson à base de graines de sésame très appréciée dans la cuisine asiatique. Il existe plusieurs variétés à base soit de graines pressées, soit de graines grillées, et elles sont utilisées de différentes manières dans la cuisine chinoise, japonaise, coréenne et même au […]
Vous connaissez déjà le poulet croustillant, laissez-moi maintenant vous faire découvrir le bœuf croustillant . Il est assez difficile d’en déterminer l’origine précise. Même si intuitivement je peux déduire que le bœuf croustillant tires ses racines de quelque part en Chine de part la méthodologie, on le trouve partout et […]
Un plat cantonais très rapide et facile à faire, ne nécessitant presque pas d’ingrédients 🥰 C’est l’une des caractéristiques de la cuisine cantonaise : la complexité dans la simplicité ; nous obtenons un goût en apparence complexe avec des ingrédients basiques et une procédure très simple. Le bœuf aux jeunes […]