Mame Gohan – japanskt ris med gröna ärtor

Ett vårligt recept med vitt ris och gröna ärtor – en enkel och snabblagad takikomigohan-klassiker med få ingredienser! 

Gröna ärtor är tillbaka, och inte bara på catwalken! Särskilt på våren älskar vi grönt på tallriken, gärna tillsammans med något riktigt gott. Här bjuder jag på ett utsökt japanskt recept på vitt ris kokt med gröna ärtor. Det här har dock inte mycket gemensamt med koreansk nurungji.

Jag medger att säsongen för gröna ärtor tekniskt sett precis har passerat. Men varför inte förlänga den där ljuvliga perioden lite, när vi knappt hann njuta av den?

Vad är Mame Gohan? 

Mame Gohan är en rätt som ser ganska enkel ut vid första anblick. Den består bara av ångkokt ris och gröna ärtor. Enkelt och effektivt. Men trots sin korta ingredienslista bjuder Mame Gohan på mer smak än man kan tro.

Det är en klassisk rätt i det japanska köket, särskilt i början av våren när de första solstrålarna tittar fram och säsongen för gröna ärtor drar i gång. 

Generellt sett syftar man direkt på receptet på ris med gröna ärtor när man säger “Mame Gohan”. Men “Mame” är egentligen en japansk term för alla typer av bönor och baljväxter.

Som till exempel “edamame”, som man kan lägga till i mitt recept på nudlar med jordnötssås. Och “Gohan” betyder helt enkelt “ris”. 

I Japan finns det dessutom en särskild term för den här typen av rätt: takikomigohan. Grovt förenklat kan uttrycket översättas som “ris kokt med…”.

Det syftar alltså på en kategori av rätter där Mame Gohan är en variant, med japanskt ris smaksatt med dashi och soja. Det kan serveras med svamp (som shimeji eller enoki), grönsaker, kött, fisk… 

Som du säkert redan förstått rymmer takikomigohan många olika varianter, så länge ingredienserna tillagas tillsammans med riset. Det är också därför riset hinner dra åt sig alla smaker.

Det finns alltså många varianter, som Tai-Meshi, Ayu-Meshi eller Gomoku-Meshi, med shiitakesvamp, bambuskott, kardborrerot, sojabönsgroddar och bitar av kyckling… I dag nöjer vi oss dock med gröna ärtor och några goda smaksättare! 

Huvudingredienserna i Mame Gohan

Japonica-ris: eftersom ris är en basvara i Japan använder man i det här receptet en ristyp som kallas “japonica”. Namnet avslöjar en hel del: det är ett ris som förekommer i många japanska recept, som donburi.

Det känns säkert bekant om du redan har provat mina recept på onigiri eller yakimeshi. Jag rekommenderar också att du tar en titt på min guide till olika sorters ris för att få bästa möjliga resultat. 

Gröna ärtor: man tänker kanske inte alltid på dem, men de gör verkligen skillnad när de väl är med. Titta bara på kantonesiskt stekt ris. Gröna ärtor är stjärnan i Mame Gohan. De passar perfekt för säsongen och ger rätten ett lätt krisp. 

Saké: självklart nöjer vi oss inte med bara vitt ris och gröna ärtor. Under tillagningen behöver du tillsätta några smaksättare som lyfter rätten, och saké är en av de ingredienser som verkligen gör skillnad.

Det är ett risvin som ofta används i matlagning, inte bara som aperitif! Det är blommigt, mjukt och sammetslent, och det ger smak åt nästan vilken rätt som helst. Du hittar det bland annat i teriyakikyckling eller i butadon, om vi håller oss till recept med ris! 

Kombu: kombu är, precis som nori och aonori, en sorts alg som används flitigt i Japan.

Eftersom den är en av de tre huvudingredienserna i dashi är den oumbärlig i rätter som misosoppa, zaru soba eller ramen. I Mame Gohan spelar den också en viktig roll. Kombu tillför djup tack vare sin umamismak, så hoppa inte över den. 

Ljus soja: lite sälta för att balansera smakerna från saké och kombu skadar aldrig. Ha alltid ljus soja hemma – den kommer till användning i nästan alla dina rätter! 

Dashi: utan kombu skulle den inte kunna finnas. Och vilken förlust det vore! Dashi är en av grundpelarna i det japanska köket, en buljong som många recept helt enkelt inte klarar sig utan. Kan du föreställa dig kitsune udon utan dashi?!

Tips för att lyckas med Mame Gohan

I det här receptet använder jag frysta gröna ärtor. Om du föredrar färska rekommenderar jag att du kokar dem separat, så att de inte blir matta och skrynkliga om du tillagar dem tillsammans med riset i riskokaren.

Jag rekommenderar också att du sparar kokvattnet från ärtorna och tillsätter det till riset när det ska kokas. Då får riset suga upp ännu mer av ärtsmaken.