Baik Anda seorang pemula di dapur maupun juru masak berpengalaman yang ingin mulai mendalami masakan Tiongkok dan Asia, pertanyaan yang paling sering saya terima di situs ini berkaitan dengan bahan pengganti – terutama untuk bahan-bahan Asia yang “terkesan” kurang umum.
“Apa pengganti anggur Shaoxing? Apakah rasanya akan tetap sama tanpa kecap asin dark?”
Sebenarnya, Anda tidak membutuhkan terlalu banyak bahan untuk memasak dan menikmati cita rasa Asia yang autentik. Kalau dipikir-pikir, hanya ada 10 bahan pokok dapur Asia yang menjadi inti persediaan saya.
Setelah Anda memiliki bahan-bahan dasar ini, Anda bisa membuat setidaknya 75 % resep Asia saya di sini!
Apa pun tingkat kemampuan Anda, lanjutkan membaca jika Anda ingin belajar memasak hidangan Tiongkok dan mulai mengisi persediaan dapur Asia Anda dengan 10 bahan ini. Setelah Anda punya dasar yang kuat, Anda bisa memperluas persediaan dapur sedikit demi sedikit, sehingga Anda dapat membuat hidangan yang lebih autentik lagi! Jika Anda penasaran soal peralatan, lihat panduan saya tentang peralatan penting untuk masakan Asia di sini
10 bahan penting untuk masakan Asia
1. Kecap asin light atau biasa
Kecap asin adalah bumbu Asia yang paling ikonik dan paling dikenal, yang kemungkinan besar sudah pernah Anda beli.
Banyak hidangan Tiongkok dan Asia menggunakan bahan ini, dan kini banyak koki Barat menambahkan kecap asin ke persediaan dapur mereka untuk memberi sentuhan umami pada masakan.
Meskipun kecap asin sangat umum digunakan sebagai pelengkap di meja makan oleh orang Asia maupun Barat, Anda mungkin akan terkejut mengetahui bahwa ada perbedaan besar dalam rasa, tingkat keasinan, dan warna antara berbagai merek kecap asin serta kecap asin dari berbagai negara, termasuk Thailand, Jepang, dan Tiongkok. Seperti halnya bahan lain, setiap orang punya merek favorit.
Kunci untuk mengenali kecap asin yang baik adalah memastikan bahwa produk tersebut difermentasi secara alami. Jika tidak, kemungkinan itu versi lebih murah yang diberi perisa buatan atau dibuat melalui proses kimia. Jika Anda melihat daftar panjang bahan kimia dan/atau sirup jagung serta pemanis pada botolnya, saya sarankan untuk menghindarinya ! Ya, meski harga-harga sedang naik!
Seiring waktu, saya benar-benar belajar menghargai nuansa rasa dari kecap asin yang baik untuk menyempurnakan resep saya!
Nasi goreng saya, edisi ledakan rasa, menggunakan kecap asin light
Bagi Anda yang menghindari gluten, jangan khawatir. Beberapa perusahaan telah mengembangkan produk berbahan dasar kedelai tanpa gluten. Dulu, satu-satunya alternatif adalah saus tamari, tetapi sekarang ada lebih banyak pilihan.
Klik di sini untuk membeli kecap asin light dari mitra kami
2. Kecap asin dark
Saat melengkapi pantry Asia dasar Anda, kecap asin dark atau pekat wajib ada.
Meskipun pada beberapa hidangan Anda bisa memakai kecap asin biasa atau “light”, untuk mendapatkan kedalaman rasa, warna, dan tekstur yang pas pada beragam masakan, kecap asin dark sangat penting !
Ada beberapa variasi kecap asin dark (misalnya, beraroma jamur), dan Anda akan melihat bahwa beberapa merek menyebut kecap asin dark sebagai “kecap asin hitam”, tetapi semuanya cukup mirip, dengan perbedaan rasa yang sangat tipis.
Salah satu contoh bagus penggunaan kecap asin dark ada pada pad see ew saya (kwetiau tumis ala Thailand)
Singkatnya, pastikan Anda punya sebotol di lemari! Klik di sini untuk membelinya dari mitra kami
3. Minyak wijen
Minyak wijen adalah salah satu rasa paling khas dalam masakan Tiongkok dan Asia.
Sebagian besar minyak wijen yang Anda lihat di pasaran berlabel “sangrai”, sehingga warnanya amber gelap dan aromanya kaya. Jika Anda melihat botol minyak wijen yang bening atau kuning, hampir pasti itu bukan minyak sangrai dan kemungkinan tidak akan memiliki aroma dan rasa yang sekaya itu.
Menambahkan sedikit ke tumisan akan membantu memberi hidangan Anda cita rasa Asia yang khas. Namun, ingat bahwa resep bisa benar-benar rusak jika Anda menambahkan terlalu banyak minyak wijen. Rasanya bisa cepat menjadi terlalu dominan, jadi gunakan minyak wijen secukupnya, hanya sebanyak yang diperlukan untuk melengkapi bahan, bumbu, dan saus Anda lainnya.
Klik di sini untuk artikel lengkap saya tentang minyak wijen dan klik di sini untuk membelinya dari mitra kami
4. Anggur Shaoxing
Anggur Shaoxing adalah jenis anggur beras dari wilayah Shaoxing di Tiongkok.
Di Tiongkok, dan khususnya di wilayah Shaoxing, anggur ini kadang diminum sebagai anggur meja. Namun, anggur Shaoxing yang dijual di luar Tiongkok umumnya dibuat untuk keperluan memasak, bukan diminum sebagai minuman.
Beberapa toko menjual versi asin maupun tanpa garam, jadi perhatikan baik-baik saat membeli ! Meskipun ada banyak jenis anggur beras, sebagian besar resep saya (terutama tumisan) memerlukan anggur Shaoxing.
Bagi Anda yang benar-benar tidak bisa menemukan anggur Shaoxing, pengganti yang baik adalah sherry kering. Sayangnya, saya belum menemukan pengganti non-alkohol yang bagus untuk anggur Shaoxing, tetapi karena saya menerima banyak permintaan soal ini, saya sedang mengusahakannya!
Klik di sini untuk membelinya dari mitra kami
5. Saus tiram
Baik Anda membeli versi tradisional berbahan tiram atau versi vegetarian berbahan jamur, saus tiram memberikan rasa umami yang benar-benar mengangkat cita rasa hidangan Asia apa pun.
Jadi, saus tiram adalah bahan penting dalam pantry Asia, meskipun terutama digunakan dalam hidangan Kanton. Saus tiram berkualitas baik memang mahal, tetapi benar-benar sepadan, jadi pilih yang berkualitas saat Anda menyusuri lorong saus di toko Asia setempat!
Perlu dicatat, jika Anda memasak hidangan vegetarian, tersedia juga versi vegetarian dari saus tiram yang berbahan dasar jamur.
Klik di sini untuk membelinya dari mitra kami
6. Tepung maizena
Tepung maizena (atau pati jagung) adalah bahan pengental yang paling umum digunakan dalam masakan Asia. Ini juga bahan yang paling mudah ditemukan.
Banyak resep saya menggunakan perbandingan 1:1 antara tepung maizena dan air yang dicampur.
Campuran ini digunakan untuk mengentalkan tak terhitung banyaknya saus dalam tumisan dan hidangan rebus. Takaran yang lebih besar diperlukan untuk membuat saus asam manis rumahan, tetapi dua tips utama penggunaan tepung maizena adalah sebagai berikut :
- Aduk rata tepung maizena dan air tepat sebelum digunakan (campuran akan terpisah setelah beberapa menit).
- Aduk saus dengan cepat saat Anda menuangkan larutan tersebut agar tidak terbentuk gumpalan.
Penggunaan umum lain dari tepung maizena adalah untuk marinasi daging. Tepung maizena digunakan untuk membuat tekstur daging lebih lembut dan juicy. Tepung maizena juga digunakan untuk menggoreng, menghasilkan tekstur yang ringan dan renyah sempurna.
7. Saus hoisin
Pada dasarnya, ini adalah versi Tiongkok dari saus barbecue. Kabar baiknya? Anda bisa membuat saus hoisin sendiri.
Saus ini terutama digunakan dalam tumisan, marinasi, olesan glasir, tetapi juga dalam saus cocolan.
Klik di sini untuk membelinya dari mitra kami
Aromatik penting dalam masakan Asia
Jahe, bawang putih, dan daun bawang adalah trinitas suci masakan Asia.
Baiklah, mungkin daun bawang secara teknis bukan bahan pantry, tetapi bahan ini begitu penting dan sangat mudah ditemukan sehingga saya memutuskan untuk memasukkannya di sini.
Aromatik ini sama-sama penting dalam masakan Asia, tetapi tidak semua hidangan memerlukan ketiganya. Peran rasa jahe, bawang putih, dan daun bawang akan berbeda-beda tergantung pada bahan yang Anda gunakan dan cara memasaknya.
8. Bawang putih
Semua orang kenal bawang putih, tetapi saat memasak hidangan Asia, rasanya stok bawang putih di dapur tidak pernah terlalu banyak! Anda juga bisa membuat kondimen yang lezat: bawang putih goreng
Selalu ingat untuk bergerak cepat saat menggunakan bawang putih dalam tumisan agar tidak gosong. Bawang putih menjadi dasar dari banyak resep saya, dan rasa pahit dari bawang putih yang tidak sengaja gosong akan merusak hidangan Anda.
Faktanya, jika itu terjadi, hentikan semuanya saat itu juga, buang bawang putih yang gosong, dan mulai lagi resepnya! Paling-paling Anda hanya kehilangan 5 menit.
9. Jahe
Jahe memiliki cita rasa yang unik dan digunakan dalam banyak resep. Mengaramelkan irisan jahe dalam minyak akan meresapkan aroma jahe panggang ke dalam masakan, lalu menyebarkannya ke seluruh hidangan untuk hasil yang sungguh autentik.
10. Daun bawang
Daun bawang, atau bawang hijau, digunakan di mana-mana dalam masakan Tiongkok dan Asia. Dari minyak cabai…
Untuk tumisan cepat yang kaya rasa daun bawang, cobalah membuat tumis daging sapi daun bawang saya. Hidangan ini cepat disiapkan, mudah, dan merupakan hidangan “one pot” yang lezat disajikan di atas nasi, sempurna untuk hari kerja yang sibuk atau saat Anda punya setumpuk daun bawang di bagian belakang kulkas!
Tentu saja ada jauh lebih banyak bahan yang bisa Anda tambahkan ke persediaan dapur Asia Anda, tetapi bagi Anda yang ingin benar-benar mulai serius menekuni masakan Asia di rumah atau sekadar membuat beberapa tumisan yang cepat dan mudah, mulailah dengan bahan-bahan dasar persediaan dapur Asia yang tercantum di sini
