Filet punggung ikan kod dipanggang dengan lapisan kacang, bawang putih, dan herba, disajikan bersama kubis Brussel yang ditumis hingga kecokelatan.
Ikan kod panggang ini tersaji dengan lapisan kacang cincang yang keemasan dan daging putih yang mudah terurai menjadi kepingan lembap. Di sampingnya, kubis Brussel yang empuk di bagian dalam dan kecokelatan pada sisi potongannya memberikan sedikit rasa pahit. Seluruh hidangan ini bisa disiapkan dalam sekitar 35 menit untuk satu orang. Cocok dimasukkan ke dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa Itu Ikan Kod Panggang Berlapis Kacang ?
Hidangan ini berupa filet punggung ikan kod yang dipanggang pada suhu sedang, dengan bagian atas ditutupi campuran yang memadat saat terkena panas. Di sini, lapisannya memadukan kacang pekan atau makadamia cincang, kuning telur, satu siung bawang putih yang dilumatkan dengan alat penekan, lokio kering, dan peterseli kering. Tidak diperlukan tepung roti maupun keju : kuning telur merekatkan semua bahan, sementara kacang memberikan kerenyahan.
Kubis Brussel yang dibelah dua ditumis hingga kecokelatan bersama bawang putih dan sedikit cabai merah jika suka, seperti sayuran lain yang ditumis hingga permukaannya kecokelatan.
Asal Usul Versi Ini
Melapisi ikan berdaging lembut sebelum dipanggang merupakan teknik memasak rumahan : lapisan ini melindungi daging, mempertahankan aroma di permukaan, dan menambah tekstur. Baik menggunakan tepung roti, herba, maupun kacang, prinsipnya tetap sama.
Versi ini menonjolkan kacang. Setelah ditumbuk menjadi pecahan kecil, kacang perlahan berubah keemasan sementara filet punggung ikan kod yang tebal dan merata matang tanpa menjadi kering.
Bahan-Bahan Utama
Pilih filet punggung ikan kod dari hasil penangkapan berkelanjutan, lalu keringkan baik-baik dengan tisu dapur : lapisan kacang lebih mudah melekat pada permukaan yang kering. Siapkan setengah sendok makan mentega atau minyak zaitun bercita rasa ringan, gunakan separuhnya untuk mengolesi wadah panggang dan sisanya untuk melapisi ikan sebelum diberi garam dan campuran kacang.
Tumbuk kacang dalam lumpang hingga menjadi pecahan kecil, jangan sampai menjadi pasta. Kacang pekan memberi cita rasa yang lebih kuat, sedangkan makadamia terasa lebih lembut dan gurih seperti mentega. Bawang putih digunakan dua kali : satu siung untuk lapisan kacang, dua siung untuk kubis.
Siapkan 150 g kubis Brussel yang sudah dibersihkan untuk setiap porsi dan setengah buah cabai merah jika suka. Untuk menumis, gunakan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, seperti untuk sawi putih tumis.
Panduan Memasak dan Penyajian
Masak kubis selama sekitar 20 menit dengan api sedang : jika api terlalu besar, daun-daun yang terlepas akan menghitam. Tambahkan bawang putih yang dilumatkan dengan alat penekan dan cabai setelah 10 menit. Sementara itu, panggang ikan kod yang sudah dicairkan selama 13 hingga 15 menit pada suhu 180 °C. Jika ikan masih beku, panggang selama hampir setengah jam dan perhatikan warna kacangnya.
Ikan matang saat dagingnya tidak lagi bening dan mudah terurai dengan garpu, dengan lapisan kacang yang baru saja keemasan, seperti pada filet ikan dengan penggoreng udara. Segera sajikan dengan lapisan kacang menghadap ke atas dan kubis di samping ikan, bukan di bawahnya, agar kacang tetap renyah.
Temukan seluruh resep keto saya.
Ikan kod panggang berlapis kacang dengan tumis kubis Brussel
Cetak Resep Pin resep Tambahkan ke daftar sayaBahan-bahan
- 1 potong filet punggung ikan kod hasil perikanan berkelanjutan
- 0.5 sendok makan mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput), atau minyak zaitun bercita rasa ringan
- 1 butir kuning telur
- 1 siung bawang putih
- 0.5 sendok teh kucai (kering)
- 0.5 sendok teh peterseli (kering)
- Segenggam kacang pekan atau makadamia
Untuk kubis Brussel
- 150 g kubis Brussel berat bersih
- 2 siung bawang putih
- 0.5 cabai merah (cabai pedas atau cabai Spanyol), opsional
- 2 sendok makan minyak alpukat, zaitun bercita rasa ringan atau bunga matahari tinggi asam oleat
Petunjuk
- Keluarkan ikan dari ruang pembeku beberapa jam sebelumnya dan pindahkan ke lemari es. Keluarkan ikan dari lemari es. Jika waktunya terbatas, biarkan ikan mencair di luar lemari es.1 potong filet punggung ikan kod
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 derajat.
- Bersihkan kubis Brussel dan belah menjadi dua.150 g kubis Brussel
- Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan kubis Brussel. Jangan gunakan api terlalu besar agar daun bagian luar atau daun yang terlepas tidak gosong.2 sendok makan minyak
- Hancurkan dua siung bawang putih pertama dengan alat penekan bawang, potong kecil-kecil cabai, lalu masukkan keduanya setelah sekitar 10 menit. Masak kubis Brussel selama sekitar 20 menit secara keseluruhan.2 siung bawang putih, 0.5 cabai merah
- Hancurkan siung bawang putih ketiga dengan alat penekan bawang. Remukkan atau tumbuk kacang (dalam cobek). Pisahkan putih dan kuning telur, lalu sisihkan kuningnya. Jangan gunakan putih telur. Kocok kuning telur bersama daun bumbu, bawang putih, dan kacang.1 siung bawang putih, Segenggam kacang pekan, 1 butir kuning telur, 0.5 sendok teh kucai, 0.5 sendok teh peterseli
- Gunakan separuh mentega untuk mengolesi dasar wadah tahan panas. Tepuk-tepuk filet hingga kering, lalu letakkan di atas mentega. Oleskan sisa mentega pada filet. Taburi filet dengan garam. Ratakan campuran telur di atas filet. Panggang selama 13 hingga 15 menit.0.5 sendok makan mentega
