Servings: 1 orang
Bahan-bahan
- 1 potong filet punggung ikan kod hasil perikanan berkelanjutan
- 0.5 sendok makan mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput), atau minyak zaitun bercita rasa ringan
- 1 butir kuning telur
- 1 siung bawang putih
- 0.5 sendok teh kucai (kering)
- 0.5 sendok teh peterseli (kering)
- Segenggam kacang pekan atau makadamia
Untuk kubis Brussel
- 150 g kubis Brussel berat bersih
- 2 siung bawang putih
- 0.5 cabai merah (cabai pedas atau cabai Spanyol), opsional
- 2 sendok makan minyak alpukat, zaitun bercita rasa ringan atau bunga matahari tinggi asam oleat
Procédé
- Keluarkan ikan dari ruang pembeku beberapa jam sebelumnya dan pindahkan ke lemari es. Keluarkan ikan dari lemari es. Jika waktunya terbatas, biarkan ikan mencair di luar lemari es.1 potong filet punggung ikan kod
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 derajat.
- Bersihkan kubis Brussel dan belah menjadi dua.150 g kubis Brussel
- Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan kubis Brussel. Jangan gunakan api terlalu besar agar daun bagian luar atau daun yang terlepas tidak gosong.2 sendok makan minyak
- Hancurkan dua siung bawang putih pertama dengan alat penekan bawang, potong kecil-kecil cabai, lalu masukkan keduanya setelah sekitar 10 menit. Masak kubis Brussel selama sekitar 20 menit secara keseluruhan.2 siung bawang putih, 0.5 cabai merah
- Hancurkan siung bawang putih ketiga dengan alat penekan bawang. Remukkan atau tumbuk kacang (dalam cobek). Pisahkan putih dan kuning telur, lalu sisihkan kuningnya. Jangan gunakan putih telur. Kocok kuning telur bersama daun bumbu, bawang putih, dan kacang.1 siung bawang putih, Segenggam kacang pekan, 1 butir kuning telur, 0.5 sendok teh kucai, 0.5 sendok teh peterseli
- Gunakan separuh mentega untuk mengolesi dasar wadah tahan panas. Tepuk-tepuk filet hingga kering, lalu letakkan di atas mentega. Oleskan sisa mentega pada filet. Taburi filet dengan garam. Ratakan campuran telur di atas filet. Panggang selama 13 hingga 15 menit.0.5 sendok makan mentega
Catatan
Versi rendah histamin dan paleo ketat: tanpa cabai merah.
Versi rendah oksalat: gunakan kembang kol sebagai pengganti kubis Brussel (atau maksimal 75 g kubis Brussel), dan kacang kastanya kalengan sebagai pengganti kacang makadamia atau pekan.
Versi rendah salisilat: gunakan 4 kacang mete sebagai pengganti kacang makadamia atau pekan, tanpa cabai merah, dan minyak bunga matahari atau minyak kanola sebagai pengganti minyak zaitun.
Untuk versi rendah histamin: Balik urutan memasaknya. Letakkan ikan beku terlebih dahulu dalam wadah tahan panas. Ikan ini membutuhkan waktu hampir setengah jam. Atur suhu sedikit lebih rendah: 180 derajat. Jika tidak, kacang akan gosong. Masak kubis Brussel selama dua puluh menit terakhir.
Peralatan: oven bersuhu 200 derajat, wadah tahan panas, wajan besar bebas PFAS, sudip, cobek, alat penekan bawang putih.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!