Seiring popularitas besar « Squid Games », minat terhadap budaya Korea meningkat sangat signifikan. Namun, Korea Selatan tidak hanya menawarkan serial berkualitas (meski memang cukup sadis), negara ini juga merupakan rumah bagi salah satu kuliner terbaik di dunia.
Hari ini, kita akan menelusuri sejarah, karakteristik utama, dan beberapa bahan pokok yang digunakan dalam masakan Korea
Asal-usul dan pengaruh masakan Korea
Meskipun berdekatan dengan Tiongkok, masakan Korea berkembang ke arah yang sama sekali berbeda dari masakan Tiongkok karena keterbatasan lokal.
Misalnya, di Tiongkok, menggoreng dan memarinasi adalah metode yang paling banyak digunakan untuk mengurangi kadar air agar makanan bisa diawetkan. Sebaliknya, terbatasnya produksi minyak goreng di Korea mendorong berkembangnya proses fermentasi sebagai metode pengawetan makanan.
Tentu saja, ada banyak hidangan yang sangat terinspirasi oleh masakan Tiongkok, seperti tangsuyuk
Walau umumnya susu menjadi bahan utama produk fermentasi, seperti keju dan yogurt, di negara-negara dengan industri serealia yang kuat seperti Korea, bahan utama untuk membuat makanan fermentasi justru adalah serealia dan sayuran.
Hal ini disebabkan oleh gaya hidup menetap dan fokus mereka pada pertanian. Karena itu, masakan Korea berkembang dari kebutuhan untuk mengawetkan makanan selama musim panas yang terik dan musim dingin yang panjang serta keras di semenanjung Korea, kondisi yang berbeda dari negara-negara tetangganya. Dalam lingkungan ini, kacang-kacangan, ikan, dan sayuran diawetkan melalui fermentasi.
Orang Korea kemudian mulai membuat berbagai « jang » (produk berbahan dasar kedelai fermentasi), termasuk ganjang (kecap asin), doenjang (pasta kedelai), dan gochujang (pasta cabai merah yang akan saya bahas lebih detail), serta berbagai jenis kimchi dari sayuran.
Jepang kemudian memperkenalkan maki/sushi, yang di Korea berkembang menjadi kimbap, serta mi udon
Bahan yang paling sering digunakan dalam masakan Korea
Kimchi
Setiap kali Anda menyantap makanan Korea, selalu ada satu lauk pendamping yang hampir pasti Anda lihat : kimchi! Kimchi juga bisa ditumis dalam nasi tuna Korea
Hidangan fermentasi ini sangat penting dalam masakan Korea, dan memang pantas : tidak hanya lezat, kimchi juga memiliki banyak manfaat : menyediakan probiotik yang sehat, vitamin A dan C, serta banyak mineral penting.
Hal pertama yang biasanya terlintas saat orang mendengar kata kimchi adalah kimchi tradisional dari kol napa (sawi putih). Ini adalah bentuk kimchi yang paling banyak diproduksi, tetapi ada banyak varietas lainnya.
Beberapa jenis kimchi antara lain : mentimun, lobak, daun mustard, … Jenis kimchi yang disajikan akan bergantung pada hidangan utama yang Anda pesan. Kimchi mentimun, misalnya, biasanya dipadukan dengan semur dan sup. Lihat resep kimchi saya di sini. Kimchi juga bisa menjadi elemen utama sebuah hidangan seperti kimchi jjigae rumahan
Gochujang/gochugaru
Sebagian besar masakan Korea bertumpu pada cabai merah kecil ini. Setelah dijemur, cabai ini digiling menjadi gochugaru (bubuk cabai Korea), yang umum digunakan untuk membuat semur, lauk pendamping, kimchi, dan gochujang. Rasa pedasnya sedang, tetapi memiliki sentuhan manis yang sangat menyenangkan.
Saat gochugaru dicampur dengan kedelai fermentasi, beras ketan, dan garam, jadilah gochujang. Secara tradisional, gochujang dibuat dalam guci tanah liat tempat ia berfermentasi selama berbulan-bulan.
Jika Anda berencana memasak hidangan Korea, kedua bahan ini tidak tergantikan, jadi pastikan keduanya selalu tersedia di dapur Anda ! Tanpa keduanya, mustahil membuat sebagian besar resep masakan Korea. (Maksud Anda wings ayam Korea atau tender ayam Korea ? ) Hidangan barbecue Korea yang terkenal seperti Jeyuk Bokkeum atau samgyeopsal adalah contohnya.
Untuk mengetahui lebih lanjut, kunjungi artikel lengkap saya tentang gochujang.
Tteokbokki adalah hidangan lain yang menjadikan gochujang sebagai bumbu utama, lihat resep tteokbokki Korea saya di sini.
Dangmyeon (mi ubi jalar/mi kaca)
Mi bening ini dibuat dari pati ubi jalar, yang memberinya tekstur kenyal yang enak. Dangmyeon biasanya dipadukan dengan sayuran dan daging untuk membuat hidangan Korea yang sangat populer: japchae, atau Jjimdak
Meskipun Anda akan menemukan japchae di banyak tempat di Korea, ternyata hidangan ini cukup sulit dibuat ! (Ya, bahkan bagi saya, tetapi sebentar lagi saya akan membagikan resepnya)
Saat tidak dipadukan dengan sayuran, Anda akan sering menemukan dangmyeon dalam sup iga sapi, hot pot, bahkan beberapa salad, atau disajikan sebagai banchan di samping bibimbap. Dengan rasanya yang lembut, dangmyeon cocok masuk ke hampir hidangan apa pun dan sangat serbaguna. (Jadi, bukan hanya dalam masakan Korea)
Kol napa atau sawi putih
Sayuran ini tanpa diragukan lagi merupakan salah satu bahan terpenting dalam daftar ini. Tanpa kol napa, mungkin kita tidak akan memiliki kimchi yang kita kenal dan sukai. (Dan banyak hidangan Asia lainnya juga…)
Sawi putih paling sering digunakan dalam masakan Korea untuk membuat kimchi, tetapi juga bisa dimasukkan ke dalam sup, dijadikan pembungkus untuk barbecue Korea dengan daging bulgogi yang lezat di dalamnya, atau bahkan ditumis (yang terakhir ini luar biasa untuk mengganjal perut) dan dicampurkan ke dalam pancake sayuran yang lezat. Saat Anda membeli kol napa, carilah yang hijau segar, daunnya mulus, dan cenderung lebih tipis.
Daun yang sangat tebal berarti kandungan airnya lebih tinggi, dan percayalah, Anda tidak menginginkannya : itu akan mengeluarkan banyak air di wok saat Anda menumisnya, atau menghasilkan kimchi yang terlalu berair. Untuk mengetahui lebih lanjut, berikut artikel lengkap saya tentang sawi putih
Ikan teri kering
Orang Korea banyak mengonsumsi sup dan semur, dan kebanyakan hidangan itu dibuat dengan kaldu (dashi). Sebagian besar kaldu dibuat menggunakan ikan teri kering berukuran besar yang menghasilkan rasa umami yang sangat kuat dengan sedikit sentuhan asin.
Kaldu teri ini dapat digunakan dalam sup seperti Doenjang Jjigae, bahkan dalam hidangan tanpa kuah seperti tteokbokki (kue beras pedas). Kaldu ini juga bisa ditambahkan untuk memperkaya kaldu yang sudah ada, seperti pada Samgyetang
Jika Anda bukan penggemar sup, jangan khawatir ! Ikan teri kecil dan sedang bisa ditumis lalu disajikan sebagai lauk pendamping. Ada yang dicampur dengan gochujang, ada juga yang digoreng bersama kacang tanah.
Tentu saja, masih banyak bahan lain yang penting dalam masakan Korea, dan yang disebutkan di sini hanyalah beberapa yang paling sering digunakan.
Apakah Anda pernah mencoba memasak dengan bahan-bahan ini? Beri tahu saya di kolom komentar jika Anda pernah menggunakannya ! Mungkin lain kali Anda akan mencobanya setelah melihat salah satu resep saya, seperti ayam goreng Korea ini.
- Akar lotus sangat sering digunakan dalam masakan Korea, dan kerap diolah menjadi akar lotus rebus yang lezat
Banchan
Masakan Korea yang khas memiliki apa yang disebut Banchan, yang kurang lebih berarti lauk pendamping. Di antaranya, bayam wijen dan salad tauge Korea sangat populer
Dessert Korea
Memang saya belum banyak membahas dessert Korea, padahal pilihannya sangat banyak ! Saya akan kembali nanti untuk melengkapi artikel ini, tetapi untuk saat ini Anda sudah bisa melihat resep melon bingsu, bingsu mangga, atau mochi Korea saya, serta resep hotteok
Penggunaan yuja dalam teh atau sebagai pelapis dessert juga sangat digemari di Korea
