Saucissons secs

La recette du gendarme maison, une saucisse sèche de bœuf et de porc au carvi, fumée à froid puis pressée Glissé dans un sac pour la route ou tranché sur un morceau de pain, le gendarme se transporte partout. Sa peau croque, sa chair ferme mêle le bœuf et le […]

Un saucisson sec espagnol au paprika et au piment fort, à faire soi-même Quelques tranches fines de chorizo fort sur du pain, et l’apéritif commence. Sa chair ferme, colorée par le paprika, a une saveur intense et épicée qui réveille aussi bien des tapas qu’un ragoût. Le faire chez soi […]

Un saucisson basque sans boyau en forme de galette, l’une des charcuteries maison les plus simples à réaliser Tranché sur une planche, le béret basque se reconnaît tout de suite à sa forme de camembert. Ce saucisson sans boyau, parfumé au poivre et au piment d’Espelette, se fait très bien […]