Lufttørrede pølser

Opskriften på hjemmelavet gendarme, en tørret pølse af okse- og svinekød med kommen, koldrøget og derefter presset Om den bliver lagt i tasken til turen eller skåret i skiver på et stykke brød, kan gendarmen tages med overalt. Skindet knaser, det faste kød er en blanding af okse- og svinekød, […]

En spansk spegepølse med paprika og stærk chili, som du kan lave selv Et par tynde skiver stærk chorizo på brød, og så er aperitiffen i gang. Det faste fyld, farvet af paprikaen, har en intens og krydret smag, der sætter liv i både tapas og en gryderet. Vil du […]

En baskisk spegepølse uden tarm, formet som en flad skive, og en af de nemmeste slags charcuteri at lave selv Når den ligger skåret ud på et bræt, genkender man straks béret basque på dens camembertform. Denne spegepølse uden tarm, krydret med peber og Espelette-chili, kan sagtens laves derhjemme. Holder […]