소고기와 돼지고기에 캐러웨이를 넣어 말린 뒤 냉훈하고 눌러 만드는 수제 장다름 소시지 레시피 여행길에 가방에 넣어 가거나 얇게 썰어 빵에 얹어 먹는 장다름은 어디든 가지고 다니기 좋습니다. 껍질은 오독하게 씹히고, 단단한 속살에는 소고기와 돼지고기가 어우러져 있으며, 캐러웨이 가루가 더하는 아니스 향은 한입만 먹어도 알아차릴 수 있습니다. 소금과 향신료로 간을 하고 […]
건조 소시지
자연 건조한 소시송과 초리소. 소금의 양, 건조 방식, 숙성 기간이 완성도를 좌우하며, 각 레시피에서 이를 상세히 안내합니다.
정통 수제 매운 초리소
파프리카 가루와 매운 고추로 맛을 낸 스페인식 건조 소시지, 집에서 직접 만들어 보세요 빵 위에 얇게 썬 매운 초리소 몇 조각을 올리면 식전주를 즐길 준비가 끝납니다. 파프리카 가루로 붉게 물든 단단한 속살은 진하고 매콤한 맛으로 타파스부터 스튜까지 풍미를 살려 줍니다. 집에서 만들려면 고기 분쇄기와 소시지용 창자, 그리고 건조되는 동안 기다릴 […]
정통 베레 바스크
케이싱 없이 납작하고 둥글게 빚는 바스크식 소시지, 집에서 만들기 가장 간단한 샤퀴트리 중 하나입니다 도마 위에 썰어 놓은 베레 바스크는 카망베르 치즈를 닮은 모양 덕분에 한눈에 알아볼 수 있습니다. 후추와 에스플레트 고추로 향을 낸 이 케이싱 없는 소시지는 집에서도 충분히 만들 수 있습니다. 전통 수제 샤퀴트리를 좋아하신다면, 건조하는 동안 조금만 […]
