Ilmakuivatut makkarat

Kotitekoisen gendarme-makkaran resepti: kuminalla maustettu kuivamakkara naudan- ja sianlihasta, joka kylmäsavustetaan ja sen jälkeen puristetaan Matkaa varten laukkuun sujautettuna tai leivänpalalle viipaloituna gendarme kulkee mukana kaikkialle. Sen kuori on rapea, kiinteässä lihassa yhdistyvät naudan- ja sianliha, ja jauhettu kumina antaa sille heti tunnistettavan aniksisen vivahteen. Suolattu, maustettu, kuivatuksen jälkeen savustettu […]

Espanjalainen paprikalla ja tulisella chilillä maustettu kuivamakkara, jonka voit tehdä itse Muutama ohut siivu tulista chorizoa leivän päällä, ja aperitiivihetki voi alkaa. Sen kiinteällä, paprikan värjäämällä lihalla on voimakas ja mausteinen maku, joka antaa potkua niin tapaksille kuin padallekin. Kotona sen tekemiseen tarvitset lihamyllyn, makkarankuoria ja hieman kärsivällisyyttä kuivumisen ajaksi. […]

Kiekon muotoinen kuoreton baskilainen makkara, yksi helpoimmista kotona valmistettavista lihajalosteista Laudalle viipaloidun béret basquen tunnistaa heti sen camembertia muistuttavasta muodosta. Tämä pippurilla ja Espelette-chilillä maustettu kuoreton makkara onnistuu oikein hyvin kotonakin. Jos pidät perinteisistä kotitekoisista lihajalosteista, tässä ovat sen valmistuksen salaisuudet, ja kuivatukseen tarvitaan hieman kärsivällisyyttä. Mikä on béret basque? […]