Une soupe au chou kale et au jarret de bœuf, sur un bouillon maison longuement mijoté avec os à moelle, genièvre et laurier. Le jarret doré au beurre, les baies de genièvre et le laurier parfument la cuisine bien avant le service. Dans le bol, la viande se défait en […]
Bœuf haché, haricots rouges, poivron grillé et tomates mijotés à couvert dans une seule sauteuse, avec du cumin, du paprika et une pointe de Cayenne, servis avec du riz blanc. Il pleut depuis le matin, la nuit tombe tôt, et on a envie d’un plat qui réchauffe pour de bon. […]
Des tendons de bœuf mijotés longuement avec du daikon et du konnyaku, dans un bouillon sucré-salé au saké, à la sauce soja et au mirin. Dehors, le ciel est gris, et dans la cuisine une casserole frémit depuis le début de l’après-midi. Ça sent la sauce soja et le gingembre, […]
Des rouleaux de chou vert farcis d’un mélange moelleux de porc et de bœuf, mijotés dans une sauce tomate façon yōshoku. Il fait gris dehors, la faim monte, et une casserole de rōru kyabetsu répond exactement à ça. La vapeur qui s’en échappe sent le chou doux, la viande mijotée […]
Un rôti de bœuf juteux et doré au air fryer, assaisonné simplement et cuit au degré près grâce au thermomètre, puis reposé sous aluminium pour une viande tendre. La lame entre dans la croûte brune, puis dans une chair rose qui rend son jus sur la planche. Un rôti de […]
Des steaks hachés bien dorés dehors et juteux dedans, cuits en dix minutes au air fryer et contrôlés au thermomètre. Il est 19 h, personne n’a envie de sortir la poêle, et il reste quatre steaks hachés au frigo. Le air fryer s’en charge sans une éclaboussure : la surface fonce, les […]
Des triangles de feuille de brik farcis au bœuf épicé, dorés au air fryer avec un simple voile d’huile au pinceau. Le minuteur sonne, le panier s’ouvre, et la pâte craque déjà quand on attrape le premier triangle. La farce est brûlante, le bœuf encore juteux sous les épices, la […]
Un bol japonais gourmand de riz chaud garni de bœuf cru assaisonné façon yukke, poire nashi croquante et jaune d’œuf coulant. Le riz fume encore quand les lamelles de bœuf arrivent dessus, luisantes d’huile de sésame et d’ail. On casse le jaune d’œuf, on mélange, et tout se lie en […]
Un mijoté japonais de fines tranches de bœuf ou de porc, de pommes de terre fondantes et d’oignon, le tout dans un délicieux bouillon sucré-salé Dans la marmite, la sauce soja colore le bouillon et le mirin en adoucit la chaleur. Les pommes de terre s’imprègnent lentement de ce jus […]
La grande soupe coréenne de côtes de bœuf, mijotée longuement jusqu’à un bouillon clair, doré et profond. Un bol fumant arrive dans un souffle de vapeur. Le bouillon est doré, presque transparent, et les côtes charnues cèdent sous les baguettes. Ça sent l’os longuement mijoté et le radis doux. Servie […]
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