Hem şeklini koruyan hem kremamsı hem de hafif ekşimsi bir fırın makarna mı istiyorsun? Sotelenmiş ıspanak, laktozsuz crème fraîche ve çam fıstığından oluşan iç harcıyla bu cannelloni tam da aradığın gibi. Beşamel kremamsı bir taban oluştururken domates sosu tatlı-ekşi bir dokunuşla onu dengeliyor. Diğer glutensiz tuzlu tariflerimi de aynı kategoride […]
Konservesiz, katkısız, gerçekten kabak tadı veren bir kabak püresi mi istiyorsun? Bu tarifte Hokkaido kabağı fırına giriyor, lezzeti derinleşiyor, ardından tartta, çorbada veya sosta kullanabileceğin pürüzsüz bir püreye dönüşüyor. Hazırlığı çok basit; işin neredeyse tamamını fırın yapıyor. Üstelik hazır pürelerin aksine kıvamı ve çeşnilendirmeyi de sen belirliyorsun. Ardından sitedeki diğer […]
Bal kabaklı tarttan farklı bir sonbahar tatlısı mı istiyorsun? Burada bıçağını, hafif tuzlu ve dişe gelen bisküvili bir taban üzerinde duran, tam kıvamında, pürüzsüz ve baharatlı bir dolguya daldırıyorsun. Bal kabağının tadı belirgin, dokusu ise ağır olmadan kremamsı. Üstelik tüm bunlar glutensiz ve laktozsuz. Diğer glutensiz pastacılık tariflerimi de aynı […]
Baharatlı dana kıymasıyla doldurulmuş brik üçgenleri, fırçayla sürülen incecik bir yağ tabakası sayesinde air fryer’da altın rengini alır. Zamanlayıcı öter, hazne açılır; ilk üçgeni elinize alır almaz yufka çoktan çatırdamaya başlamıştır. İç harç dumanı üstünde gelecek kadar sıcaktır; dana eti baharatlarla harmanlanmış ama hâlâ suludur, kişniş ve çiğ soğan da […]
Çikolata, kahve ve balkabağını buluşturan ama ağır ve fazla tatlı olmayan bir tatlı mı arıyorsun? Bu pasta, her biri kendine özgü dokuya sahip üç belirgin katmandan oluşuyor ve buzdolabında dinlendikten sonra temiz dilimler veriyor. En altta incecik ve yumuşacık bir çikolatalı pandispanya var. Ortada balkabaklı ve beyaz çikolatalı ipeksi bir […]
Üzeri yukke usulü marine edilmiş çiğ dana eti, kıtır nashi armudu ve akışkan yumurta sarısıyla tamamlanan sıcak pirinçli nefis bir Japon kasesi. Pirinç hâlâ tüterken, susam yağı ve sarımsakla ışıldayan dana eti şeritleri üzerine yayılır. Yumurta sarısı kırılır, her şey karıştırılır; birkaç çubuk hareketiyle tüm lezzetler birbirine geçer. Nashi armudu […]
Buz gibi genmaicha dashisinin son anda üzerine döküldüğü; yıkanmış pirinç, didiklenmiş somon ve aromatiklerle hazırlanan son derece ferahlatıcı bir soğuk ochazuke. Hava bunaltıcıdır, kimsenin gerçekten iştahı yoktur; yine de üzerine buz gibi dashi dökülmüş bir pirinç kâsesi birkaç dakikada silinip süpürülür. Rei ochazuke, sıcaklık karşıtlığı üzerine kuruludur: iyice soğutulmuş, tane […]
Hokkaidō usulü kızarmış tavuk : soya sosu, zencefil ve sarımsakla marine edilen tavuk but parçaları yumurta, un ve patates nişastasıyla kaplanır, ardından iki kez kızartılır. Bir izakayadan, parmaklara sinen kızarmış zencefil kokusu ve ertesi gün yeniden gitme isteğiyle çıkarsınız. Zangi tam da bu anı anlatır: gürültüyle çatırdayan pütürlü, kahverengi bir kabuk; […]
Miyazaki’nin serinleten kasesi : kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamla hazırlanan buz gibi et suyu, hâlâ sıcak arpalı pirincin üzerine dökülür. Hava ağırdır, iştah çoktan kaçmıştır; yine de bu kase birkaç dakikada silinip süpürülür. Buzdolabından çıkan et suyu, kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamın yoğun tadını taşır, gelip hâlâ sıcak arpalı pirincin üstünü […]
Usul usul pişirilip tatlandırılmış azuki fasulyeleriyle hazırlanan, yumuşacık shiratama toplarıyla servis edilen iç ısıtan bir Japon zenzaisi. Hava ayaz, eller buz kesmiş; derken önünüze dumanı tüten, koyu kırmızı bir kâse geliyor. Üstelik yüzeyinde hâlâ kabarmaya devam eden bir parça mochi var. İlk kaşık, baymayan bir tatlılık veriyor; çünkü bir tutam […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)