Haşlanıp ardından berrak bir dashide soğukta dinlendirilmiş bamyalar; biraz suyuyla ve palamut talaşıyla servis edilir. Yaz teninize yapışır, iştahınız ağırlaşır; ama bu küçük kâse soğuk bamya yine de üç lokmada tükenir. Önce buz gibi dashi gelir, tuzu tam kararındadır; ardından bamya dişin altında yumuşar ve ipeksi dokusunu bırakır. Tabak masaya […]
Kaju bazlı, fildişi renkli bir sosun içinde eriyen paneer köfteleri; Babür sofralarının en gözde vejetaryen klasiklerinden biri. Malai Kofta’yı, acıdan çok yumuşak ve zarif tatlar istediğimiz günlerde sipariş ederiz. Sos açık renklidir, neredeyse fildişi tonundadır; parmak arasında ezilmiş yeşil kakule ve kasuri methi kokar. Köfteler altta bekler; kızartmayla altın rengini […]
Gochugaru ile lezzetlendirilen, patates, havuç ve pirinç kekiyle ağır ağır pişen, masanın ortasında servis edilen Kore usulü tavuk yahnisi. Tencere masanın ortasına gelir; gochugarunun verdiği canlı kırmızı rengiyle parlar, buharıysa sarımsak ve taze soğanın kokusunu tüm odaya yayar. Tavuk, kemikleri üzerinde kendi kendine dağılacak kadar uzun süre pişmiştir; patatesler kenarlardan […]
Yeşil soğanlı, domuz yağı dolgusu sayesinde zengin ve sulu kalan, kusursuz bir doku için fırında sonlandırılan, son derece çıtır Çin gözlemeleri. Koku, gözleme daha ortada yokken gelir: kızgın bir demir sacın üzerinde, sıcak domuz yağında cızırdayan taze soğanın kokusu. Cong you bing nar gibi kızarır, kabarcık kabarcık olur; ilk ısırıkta […]
Sonbahara özgü berrak bir Japon çorbası; matsutake mantarıyla aromalandırılmış duru bir dashi. Buhar, kapaklı lake bir kâseden yükselir ve beraberinde bütün sonbaharı getirir: çam iğneleri, sıcak baharatlar, nemli toprak. Kapağın altında et suyu berraklığını korur; yalnızca belli belirsiz altın rengine çalar. Tek bir mantar bütün çorbayı parfümlemeye yeter. Kapak kaldırılır […]
Taze mumsu mısırla yapılan; kenarları çıtır ve dantelimsi, içi sıcak ve elastik, yeşil ile kırmızı biberle lezzeti canlanan bir Kore mücveri. Yaz sonuna doğru mısır en güzel zamanını yaşar ve insanın canı basit bir şey ister: sıcak, çıtır, elinizle yiyebileceğiniz bir lokma. Mücver yağa değer değmez cızırdamaya başlar, kenarları dantelimsi […]
Haşlanıp soğutulmuş ıspanağın, öğütülmüş beyaz susamla hazırlanan tatlı-tuzlu ve fındıksı aromalı bir sosa bulanmış hâli. Küçük bir kâsede, parlak ve hafif ılık ıspanak… Susam aroması daha ilk anda öne çıkıyor. Ezilmiş beyaz susamdan yapılan sos, her yaprağı usulca sarıyor; yumuşak, hafif tatlı ve iştah açan o kavrulmuş fındıksı dip notayla. […]
Betanzos usulü Galiçya tortillası : patates, yumurta, zeytinyağı ve tuz; soğansız, özellikle akışkan bırakılan iç kısmıyla. Bıçak altın sarısı yüzeyi yarar yarmaz içi açılır : zeytinyağı kokulu, parlak bir akış daha ilk lokmadan önce tabağa yayılır. Galiçya’daki Betanzos’ta bir tortilladan tam da beklenen şey budur. Soğan yok, ek malzeme yok; patates, yumurta, […]
Çiğ, buz gibi bir Endülüs çorbası : iyice olgun domatesler, biberler, salatalık ve bayat ekmek içi çekilip ardından ince süzgeçten geçirilir. Yemek yapmak için hava fazla sıcak, iştah da kaçmış; yine de iyice soğutulmuş bir bardak gaspacho bir çırpıda içilir. Önce olgun domatesin yuvarlak, tatlı lezzeti gelir; ardından Jerez sirkesi her […]
Madrid barlarındakiler gibi, paprika ve sarımsakla hazırlanan yoğun brava sosuna bulanmış çıtır patatas bravas. Tabak tezgâha gelir; üstünde hâlâ sıcak kırmızı sos, yanında da ona eşlik eden bir caña. Kürdana bir parça takarsınız : kenarlar çıtır, içi yumuşacık, hemen ardından da tütsülü paprika gelir. Acılığı hafiftir; aşağı yukarı tatlı bir jalapeño […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)