Soya sosu, mirin ve sakeyle marine edilmiş ton balığıyla hazırlanan; zencefil, shiso, nori, yumurta sarısı ve susamla tamamlanan bir pirinç kasesi. Ton balığı marinattan adeta cilalanmış gibi, koyu kırmızı ve parlak bir görünümle çıkar. Hâlâ ılık olan pirincin üzerine yerleştirilir; bir tutam nori ve biraz taze wasabi eklenir, kase birkaç […]
Fukui usulü soğuk karabuğday eriştesi; üstünde bol, keskin rendelenmiş daikon ve kombu ile palamuttan hazırlanmış dashi bazlı tsuyu. Hava bunaltıcıysa yemek de hızlı olmalı; bir kâse soğuk erişte bu işi birkaç dakikada çözer. Oroshi soba doğrudan konuya girer: diri karabuğday eriştesi, üzerine cömertçe rendelenmiş daikon ve masada üstüne gezdirilen soğuk […]
Japon konbinilerinin meşhur kızarmış tavuğu: kemiksiz üst but, soya soslu marine, sarımsak ve zencefil, düzensiz ve ağızda çatlayan bir kabuk için çift kızartma. Daha ne alacağınıza karar vermeden, gözünüz önce ısıtmalı vitrini bulur. Famichiki sarı-beyaz kılıfından hâlâ el yakacak kadar sıcak çıkar; düzensiz kabuğu parmakların altında çatırdar, soya, sarımsak ve […]
İncecik dana veya domuz eti dilimleri, lokum gibi patatesler ve soğanla hazırlanan, nefis tatlı-tuzlu et suyunda pişen bir Japon yahnisi Tencerede, soya sosu et suyuna rengini verirken, mirin lezzeti yumuşatır. Patatesler, ince et dilimleri, yumuşacık soğanlar ve yarı saydam konjak şeritleriyle birlikte bu tatlı-tuzlu suyu usul usul içine çeker. Patatesler […]
Bugün size GERÇEK Asya usulü acılı yağ tarifini veriyorum. Son zamanlarda epey tarif gördüm; beni üzen şey şu ki, burada birçok restoranda olduğu gibi sonuç çoğu zaman oldukça yavan oluyor. İçinde neredeyse hiçbir şey yok. Oysa mesele sadece biraz sarımsak, renk vermesi için biraz pul biber ve birkaç susam tanesi […]
Pane kullanılmadan hazırlanan air fryer balık filetosu: sağlıklı, lezzetli ve 30 dakikadan kısa sürede hazır bir tarif. Taze ya da dondurulmuş filetolarla kolayca pişirebilirsiniz! Bu panelenmemiş air fryer balık filetosu, akşam yemeği için ideal, hafif ve nefis bir tariftir. 30 dakikadan kısa sürede hazır olur; balığın içi yumuşacık kalır, kenarları […]
Mayonez ve buttermilk bazlı, kuru otlar, sarımsak ve soğanla hazırlanan, taze ve kremsi bir ev yapımı ranch sosu. İyi bir ranch sosu taze, kremsi ve karabiberle benekli olmalı; canlılığını koruyacak kadar asiditeye, hem salata sosu hem de dip sos olarak kullanılabilecek kadar da yoğunluğa sahip olmalıdır. Bu sosun sırrı dengededir: […]
Melas ve tuzlu domuz etiyle, Boston usulünde fırında ağır ağır pişen beyaz fasulye; tatlı ve tuzlu tatların dengeli buluşması. Fırından çıktığında, saatler süren düşük ısıda pişirmenin ardından beyaz fasulyeler lokum gibi yumuşar ve koyu renkli bir melas sosuyla kaplanır. Tuzlu domuz eti yağını ve tuzunu vermiştir, hardal da hafif bir […]
Beş peynirli, altın rengi kabuklu, roux kullanılmadan krema ve yumurtayla bağlanan Güney usulü fırınlanmış bir mac & cheese. Altın rengi, fokur fokur kabuğun altında içi kremsi kalır; erimiş mozzarellanın uzayan dokusuyla sarılmıştır. Bu Güney usulü peynirli makarna, roux kullanılmasa da son derece zengindir : kıvamını krema, half-and-half, yumurta ve beş farklı […]
Tatlandırılmamış, döküm tavada pişen ve bacon yağı sayesinde altın rengi, çıtır bir kabuk kazanan Güney usulü bir mısır ekmeği. Masaya tavadan çıkar çıkmaz, hâlâ sıcacık, kenarları çıtır çıtır ve üstü altın renginde gelir. Kabuğunda bacon yağının kokusu duyulur; yumuşak içi ise şekere hiç yer vermeden mısırı öne çıkarır. Elle bölünür, […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)