De gros champignons de Paris garnis de roquefort, de thym, de grenade et de noix, cuits au four puis finis d’un filet de miel. Les champignons farcis au roquefort sortent du four brûlants, le fromage fondu dans des chapeaux bruns et juteux. La grenade apporte des notes acidulées, les noix […]
Une salade de lentilles brunes avec courgette dorée à la poêle, feta, roquette et oignon rouge mariné au balsamique. Une salade de lentilles qui croque et qui fond à la fois : courgette caramélisée sur les bords, feta salée, roquette poivrée et graines de chanvre grillées par-dessus. Les lentilles brunes, l’oignon […]
Un lemon curd classique au sucre glace et à la vanille Bourbon : jaunes d’œufs, jus de citron et beurre réunis au bain-marie. Une cuillère de lemon curd bien froid, et le citron arrive en premier, vif et franc, avant la rondeur du beurre et le parfum de la vanille. Cette […]
Un velouté de potiron et de pommes de terre cuit à l’eau, mixé avec de la crème fraîche et servi avec des graines de courge grillées. Il pleut depuis le matin, la nuit tombe avant 18 heures et on a envie d’un bol qu’on tient à deux mains. Ce velouté […]
Un velouté de butternut à la française, lié à la pomme de terre et fini à la crème fraîche et à la muscade. Les soirées raccourcissent, il fait nuit avant le dîner, et l’envie d’une soupe épaisse revient d’un coup. Ce velouté arrive orange profond, épais et lisse, avec le […]
Joues de porc marinées au vin rouge, rissolées, singées puis mijotées longuement avec des lardons et une garniture aromatique. Dehors, il fait gris et froid, et une cocotte mijote depuis le début de l’après-midi. Le vin rouge, le thym et le laurier parfument toute la maison. Sous le couvercle, les […]
La sauce blanche de base de la cuisine française : un roux de beurre et de farine, du lait froid, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Un croque-monsieur qui gratine, des lasagnes qui fondent sous la fourchette, un gratin de chou-fleur doré au four : tous partent de la […]
Un velouté de potimarron cuit avec sa peau, lié à la pomme de terre et fini à la crème et à la muscade. Le premier soir où l’on rallume le chauffage, on a envie d’un bol qui réchauffe les mains avant le ventre. Ce velouté arrive orange vif, épais, avec […]
Un potimarron entier rôti au four, garni d’un camembert coulant à l’ail, au thym et à l’origan, à partager à la cuillère. La cuillère traverse la croûte du fromage, ramasse un ruban de camembert chaud et un peu de chair orange, encore fumante. Ce potimarron farci se pose au milieu […]
Une soupe au chou kale et au jarret de bœuf, sur un bouillon maison longuement mijoté avec os à moelle, genièvre et laurier. Le jarret doré au beurre, les baies de genièvre et le laurier parfument la cuisine bien avant le service. Dans le bol, la viande se défait en […]
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