Des endives rôties à l’huile d’olive, couvertes de champignons dorés, de fromage bleu émietté et de noix, puis passées au four. Ces endives au four sortent du plat dorées sur les bords, sous des champignons saisis, un bleu fondu et des noix grillées. L’amertume de l’endive s’adoucit, le fromage sale […]
Des aubergines rôties entières, farcies de leur chair poêlée avec des champignons, de l’oignon et de l’ail, puis gratinées au roquefort et aux noix. Les aubergines farcies sortent du four la peau ridée, la chair fondante sous la cuillère et le roquefort coulant entre les noix dorées. Ici, les aubergines […]
Une tapenade noire aux olives de Kalamata, à l’artichaut grillé et aux anchois, relevée d’ail et de citron. Une tapenade noire salée et fruitée, avec de petits morceaux d’olive et d’artichaut qui restent sous la dent et un fond d’anchois qui tient longtemps en bouche. Cette version ajoute de l’artichaut […]
Du chou kale poêlé avec oignon rouge, sauge et origan, des châtaignes dorées et une purée de patate douce à l’huile d’olive. Ce chou kale poêlé aux châtaignes arrive sur une purée orangée encore fumante : des feuilles vert foncé qui gardent un peu de croquant, des châtaignes fondantes et une […]
Un dos de cabillaud cuit au four sous une croûte de noix, d’ail et d’herbes, avec des choux de Bruxelles dorés à la poêle. Ce cabillaud au four arrive sur l’assiette avec une croûte dorée de noix concassées et une chair blanche qui se détache en feuillets juteux. À côté, […]
Des asperges blanches cuites puis coupées, des œufs, des lardons de dinde ou du jambon, liés par une sauce à la mayonnaise, à la moutarde et au paprika. La salade d’asperges arrive bien fraîche : asperges blanches fondantes, sauce crémeuse à la moutarde et au paprika, œufs au jaune encore tendre […]
Des spaghetti noirs aux haricots, une sauce rouge à la viande, au poivron rôti et à la tomate, et des araignées taillées dans des olives noires. Pour un repas d’Halloween, ces spaghetti noirs font leur effet dès qu’ils arrivent à table : des « cheveux de sorcière » sous une sauce rouge épaisse, […]
Des yeux d’Halloween en gelée : un iris de fraise, une pupille de myrtille et un blanc au lait de coco, moulés en demi-sphères. Ce dessert d’Halloween fait son effet dès qu’il arrive sur la table : quinze petits globes blancs et brillants, un iris rouge de fraise et une pupille sombre […]
Un foie de veau poêlé au beurre, nappé d’un coulis de poivron rouge rôti, avec des choux de Bruxelles dorés à l’oignon rouge. Une tranche de foie de veau saisie au beurre, encore rosée à l’intérieur, posée sur des choux de Bruxelles dorés et nappée d’un coulis de poivron rouge […]
Une confiture express de rhubarbe et de framboises, épaissie aux graines de chia et peu sucrée. Une confiture de rhubarbe bien acidulée, rose vif, avec le parfum de la framboise et les petits grains de chia qui perlent sous la cuillère. À la différence d’une confiture classique, cuite avec beaucoup […]
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