Une salade de quinoa à la poire et aux noix de cajou, assaisonnée d’un filet de vinaigre et d’une pincée de sel. La première bouchée mêle le grain tendre du quinoa, le jus frais d’une poire et le craquant des noix de cajou concassées. Un trait de vinaigre réveille le […]
Un yaourt nature égoutté au linge, concentré au frais jusqu’à une texture crémeuse et dense. Une cuillerée dense et fraîche, lisse comme une crème, avec une acidité nette et un goût franc de lait. C’est un yaourt nature qu’on laisse perdre une partie de son petit-lait au réfrigérateur, sans cuisson, […]
Un wrap cétogène aux épinards : une fine feuille d’œufs et d’épinards cuite au four, souple à rouler, sans tortilla de blé. Vert, souple et tendre, ce wrap aux épinards se roule sans casser et laisse sa garniture s’exprimer. La tortilla de blé est remplacée par une fine feuille cuite au […]
Une version cétogène du trifle, sans farine ni sucre ajouté : des verrines à trois couches, biscuit aux amandes, mousse au chocolat à l’avocat et crème au citron. Dès la première cuillère, l’amande croque, le cacao cru donne de l’intensité et la crème au citron tranche avec une note fraîche et […]
Une entrée froide dressée au cercle : betterave rouge marinée au soja et au balsamique, hareng nouveau et oignon nouveau. Rouge profond, notes citronnées, chair iodée : ce tartare de hareng est une bouchée fraîche, saline et légèrement acidulée. La betterave, marinée la veille dans un mélange soja-balsamique, forme une base tendre […]
Une tapenade d’olives vertes, sans câpres ni anchois, liée aux tomates séchées et aux graines de tournesol, prête en 5 minutes au mini-robot. D’un vert doré, cette tapenade mêle les parfums d’olives vertes, de tomates séchées et de citron, assez souple pour s’étaler et assez ferme pour tenir sur un toast. […]
Un velouté de poivron rouge et d’ail rôtis au four, lié par un bouillon à la sauge, sans crème ni farine. Un poivron rouge s’affaisse au four pendant qu’une tête d’ail rôtit dans sa peau, et la cuisine se remplit d’une odeur douce et grillée. Mixés avec un bouillon parfumé […]
Une sauce rouge sans tomate : poivron, carotte, ail et herbes mixés, pour napper pâtes, pizzas, viandes et légumes. Rouge vif, lisse et brillante, la sauce nomato nappe aussi bien les pâtes et les pizzas que les viandes et les légumes. Le poivron, la carotte, l’ail et les herbes forment une […]
Une sauce hollandaise montée au mixeur plongeant, sans farine : beurre, jaunes d’œufs et une note acide. Chaude et brillante, la sauce nappe les asperges d’un voile satiné, le beurre fond en bouche et l’acidité du citron coupe le gras. C’est une sauce émulsionnée à base de beurre, de jaunes d’œufs […]
Un coulis de myrtilles sauvages assoupli au lait de coco, sans sucre ajouté, prêt en cinq minutes. Violette et brillante sur la cuillère, cette sauce réveille une assiette d’un seul geste. L’acidité franche des myrtilles sauvages rencontre la rondeur du lait de coco, sans sucre ajouté, pour une texture lisse […]
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