Kokta kastanjer mixade med mascarpone och honung, serverade i glas med kanelstekta päron ovanpå.

5/5 (13)

Den här kastanjemoussen är en dessert med hemgjord kastanjekräm, tjock och sammetslen, toppad med päronbitar som stekts gyllene i smör och kanel. Basen görs av kokta, mixade kastanjer, mascarpone och honung, utan färdigköpt kastanjekräm. Till två portionsglas får du räkna med en halvtimmes koktid för kastanjerna och ungefär tio minuter för päronet, plus tid för torkning och avsvalning.

Vad är kastanjemousse ?

Här används äkta kastanjer, som är ätliga och inte ska förväxlas med de giftiga hästkastanjerna. Kastanjerna kokas i vatten och mixas fint, sedan blandas de med mascarpone, honung och en fjärdedel av det stekta päronet : resultatet är en tjock, slät kräm som håller formen på skeden.

Den är snarare krämig än luftig, utan vispade äggvitor eller vispgrädde. Lite espresso eller kokvatten från kastanjerna gör den mjukare, och resten av päronet läggs ovanpå vid servering.

Ett annat recept i samma anda : Hallon- och rabarbermousse.

Bakgrunden till den här varianten

Kastanjer hör hemma i höstens desserter : deras milda, mjöliga fruktkött med en lätt träig ton passar till puréer, efterrätter och krämer. Den här moussen utgår från kokta, mixade kastanjer, en mindre söt bas än färdigköpt kastanjekräm, som sötas med en måttlig mängd honung.

Karaktären kommer från mascarponen, päronet som finns både i basen och som garnering, en aning espresso och kanel. Serverad i portionsglas passar den lika bra efter en höstmåltid som på festbordet.

Huvudingredienserna

Räkna med 75 g kastanjer, vägda råa och skalade, ungefär ett dussin beroende på storlek, och 75 g mascarpone för fyllighet och krämighet. Ett stort päron, eller två små, mogna men fortfarande fasta, ger smak åt basen och blir till en gyllene garnering.

På samma tema : Stekt grönkål med kastanjer.

De 2 teskedarna honung sötar krämen och hjälper till att binda ihop den ; ett flytande sötningsmedel med honungssmak kan ersätta honungen om du vill ha mindre tillsatt socker. Med detta sötningsmedel ger en portion ungefär 283 kcal. En tesked kanel, två rejäla nypor salt och lite smör eller olja är till päronet.

För att späda krämen behöver du 1 till 2 matskedar espresso eller kokvatten från kastanjerna. Om du vill kan du tillsätta en halv till en matsked amaretto för en mandelton och minska mängden espresso lika mycket.

Tillagningstips och servering

Skala de råa kastanjerna genom att skära av spetsen och dra skalet nedåt, ta även bort den tunna innerhinnan, täck sedan precis med vatten och koka i minst en halvtimme. Låt dem eventuellt ligga kvar i vattnet i knappt en timme till och sedan torka i knappt en kvart. Stek under tiden det skalade päronet, skuret i bitar, i lite smör eller olja i 5 minuter, tillsätt en rejäl nypa salt och kanelen, stek gyllene i ytterligare 2 minuter och låt svalna.

För omväxlings skull : Butternutpumpa fylld med getost.

Mixa först kastanjerna för sig, tillsätt sedan mascarpone, honung och en fjärdedel av päronet och mixa till en tjock massa. Späd med en matsked espresso, kokvatten eller amaretto, rör för hand och justera konsistensen. Fördela moussen i fina små glas, förvara den övertäckt i kylskåpet om du förbereder den i förväg, och lägg resten av päronet ovanpå, kallt eller hastigt uppvärmt. Vill du prova en annan kastanjedessert kan du testa glutenfri julstubbe med choklad och kastanjer.