Servings: 2 personer
Ingredienser
- 75 g kastanjer vägda skalade
- 75 g mascarpone
- 1 päron stort, eller 2 små
- 2 tsk honung (eller flytande sötningsmedel med honungssmak)
- 1 tsk malen kanel
- 2 nypor salt rejäla
- lite smör eller olja
- 1 till 2 msk espresso eller kokvatten från kastanjerna
Valfritt
- 0.5 till 1 msk amaretto och mindre espresso
Procédé
- Skala de råa kastanjerna. Väg dem råa och skalade. Räkna med ungefär 12 stycken. Skär av spetsen på kastanjen och dra skalet nedåt.75 g kastanjer
- Häll på vatten så att det precis täcker och koka i minst en halvtimme. Låt eventuellt ligga kvar i vattnet i knappt en timme till. Låt sedan ånga av och torka i knappt en kvart.
- Skala päronet, ta bort kärnhuset och skär i bitar. Stek bitarna i 5 minuter i lite smör eller olja. Tillsätt en rejäl nypa salt och kanelen. Stek sedan i ytterligare 2 minuter tills bitarna är gyllene på alla sidor. Låt svalna.1 päron, lite smör eller olja, 2 nypor salt, 1 tsk malen kanel
- Mixa kastanjerna fint i en matberedare. Tillsätt mascarponen och honungen (eller sötningsmedlet med honungssmak). Tillsätt en fjärdedel av päronet. Mixa till en tjock massa.75 g mascarpone, 2 tsk honung
- Späd med espresson, lite kokvatten från kastanjerna eller lite amaretto. Tillsätt först en matsked, rör om för hand och kontrollera konsistensen. Tillsätt sedan mer vid behov.1 till 2 msk espresso, 0.5 till 1 msk amaretto
- Ställ eventuellt undan moussen och päronet fram till serveringen. Täck i så fall moussen och ställ den i kylskåpet.
- Fördela moussen i fina små glas. Värm eventuellt resten av päronet hastigt. Fördela sedan päronet i glasen.
Anteckning
Utrustning : liten kastrull, (liten) matberedare eller stavmixer, liten stekpanna utan PFAS.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!