Czym jest katsuobushi? Katsuobushi to nieodłączny element kuchni japońskiej. Są to suszone płatki bonito, odmiany tuńczyka. Bardzo często używa się go w bulionach, takich jak słynne dashi. Wizualnie przypomina nieco wióry drewna, ale nie dajcie się zwieść – to naprawdę tuńczyk unosi się w waszej zupie! Jaki smak ma katsuobushi? […]
Czym jest sake? Sake to narodowy napój Japonii. Jest to alkohol na bazie sfermentowanego ryżu, który po polsku nazwalibyśmy „winem ryżowym”. Stanowi więc w istocie wielki klasyk kuchni japońskiej. Aby je uzyskać, japońskie wytwórnie mieszają mocno polerowany ryż, wodę, pleśń, którą spotyka się także przy fermentacji sosu sojowego, oraz drożdże. […]
Czym jest mirin? Mirin (wymawiane „mirinne”, a nie „mirajn”, jak na moim filmie o zimnym makaronie soba) to rodzaj azjatyckiego wina, używany jako przyprawa, wywodzący się z kuchni japońskiej. Jest dość podobny do sake, ale mniej alkoholowy i bardziej słodki. Aby wyprodukować mirin, fermentuje się ugotowany ryż kleisty oraz ryż […]
Czym jest czarny ocet ryżowy? Czarny ocet ryżowy to przyprawa bardzo często stosowana w kuchni azjatyckiej, a zwłaszcza w kuchni chińskiej. Wraz z czerwonym octem ryżowym oraz białym octem ryżowym jest to jedna z trzech odmian octu ryżowego. Czarny ocet ryżowy ma całkowicie czarną barwę oraz złożony smak, średnio kwaśny […]
Olej sezamowy to olej do gotowania na bazie nasion sezamu, bardzo ceniony w kuchni azjatyckiej. Istnieje kilka odmian wytwarzanych albo z nasion tłoczonych, albo z nasion prażonych, a stosuje się je na różne sposoby w kuchni chińskiej, japońskiej, koreańskiej, a nawet na Bliskim Wschodzie. Jasny olej sezamowy jest zazwyczaj używany […]
MSG (glutaminian sodu) to jeden z najbardziej źle rozumianych składników w Europie. Częściowo ten strach może być związany z jego nazwą: dzisiaj wiele osób unika składników, których nazwy brzmią zbyt chemicznie. Oczywiście wszystko może wydawać się przerażające, jeśli użyjemy jego nazwy naukowej. Chlorek sodu i tlenek diwodoru mogą brzmieć niepokojąco, […]
Wino Shaoxing to być może najczęściej wymieniany na mojej stronie składnik, o którym nigdy nie słyszeliście (i dobitnie dajecie mi to znać w komentarzach!). Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego wasza domowa kuchnia chińska nie smakuje tak jak ta z restauracji, to wino Shaoxing jest bez wątpienia kluczowym elementem, którego wam […]
Sos ostrygowy to gęsty i syropowaty sos używany w kuchni chińskiej. Wytwarza się go z ekstraktu z ostryg, ale mimo swojej nazwy wcale nie smakuje jak owoce morza. Zamiast tego sos ostrygowy ma ziemisty, lekko słodki i słony smak. To połączenie gotowanego soku z ostryg (który uległ karmelizacji) z solą […]
Olej z dymki to bardzo tradycyjny dodatek, u nas wciąż dość mało znany. Powód? Mnóstwo chińskich restauracji skrzętnie strzeże tego sekretu… ale dlaczego? Cóż, to właśnie SEKRET błyskawicznego, pysznego i wyjątkowo taniego makaronu. Gwarantuję wam, że z tym dodatkiem makaron będzie smakował jak z dobrej restauracji – tylko przygotowany u […]
Czym jest ocet ryżowy i skąd pochodzi? Ocet ryżowy to rodzaj octu wytwarzanego z wina ryżowego, zazwyczaj używanego jako przyprawa do potraw, do aromatyzowania dań oraz jako składnik sosów. Ma smak słodszy niż tradycyjne octy. Od dawna jest stosowany w krajach azjatyckich. Jednak od niedawna zyskał popularność również w krajach […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)