O miso każdy z nas słyszał już przynajmniej raz w życiu… I nie bez powodu! Ten tradycyjny składnik kuchni chińskiej i japońskiej na dobre zadomowił się w Europie, gdzie szefowie kuchni wprost się o niego biją, zwłaszcza ze względu na jego bardzo charakterystyczny profil smakowy. Miso – co to właściwie […]
Powiem od razu: to jeden z tych składników kuchni japońskiej, które zdecydowanie warto mieć w spiżarni. Nazywany także „tsuyu”, ten podstawowy sos przyprawowy wnosi do dania pełnię japońskich smaków. Prawdziwy ambasador japońskiego umami! Mentsuyu, co to właściwie jest? Mentsuyu to sos, który stanowi bazę wielu zup, bulionów i dań z […]
Galangal, czyli galgant, to bardziej cytrusowy kuzyn imbiru, kłącze często wykorzystywane w kuchni azjatyckiej, południowoazjatyckiej i indyjskiej. W kuchni indonezyjskiej i kuchni tajskiej bardzo go lubią. Jest pieprzny i ostry, z nutą żywicy sosnowej. Choć galangal nie jest tak łatwo dostępny jak imbir, to składnik, który warto wyszukać, a kupić […]
Niezależnie od tego, czy jesteś początkujący w kuchni, czy doświadczonym kucharzem, który chce zgłębić tajniki kuchni chińskiej i azjatyckiej, najczęstsze pytanie, jakie otrzymuję tutaj na stronie, dotyczy zamienników – głównie tych „pozornie” mniej popularnych składników azjatyckich. „Czym zastąpić wino shaoxing? Czy potrawa będzie smakować tak samo bez ciemnego sosu sojowego?” […]
Czym jest rzodkiew daikon? Znana również pod nazwami „biała rzodkiew”, „rzodkiew japońska” czy „rzodkiew chińska”, rzodkiew daikon cieszy się dużą popularnością w kuchni japońskiej! To warzywo tradycyjnie spożywane na surowo, gotowane lub marynowane. Mięsista i podłużna, przypomina białą marchewkę. Rodzaje daikona W Azji istnieje kilka odmian daikona. Rzodkiew lobak (lub […]
Czym są grzyby enoki? Enoki to ten osobliwy biały grzyb o małym kapeluszu osadzonym na długiej nóżce. W naszych stronach znany jest raczej pod nazwą „płomiennica zimowa”. Pochodzą z Japonii, a grzyby te najczęściej rosną w kępkach na pniakach drzew przez całą porę zimową. W stanie dzikim mogą przybierać różne […]
Czym jest smak umami? Słodki, kwaśny, słony, gorzki… Te smaki są nam już dobrze znane, ale umami – czym ono właściwie jest? Tak naprawdę to stosunkowo niedawne odkrycie. Nazywa się go również „piątym smakiem”, który często opisywano jako delikatny, aksamitny posmak spotykany w potrawach, w których wykorzystano walory umami. Samo […]
Arrowroot to biały proszek bez smaku, najczęściej używany do zagęszczania sosów, zup i innych potraw, takich jak nadzienia do tart owocowych. Składa się ze skrobi pozyskiwanej z różnych tropikalnych bulw, w tym Maranta arundinacea, czyli rośliny arrowroot. Mączka z arrowrootu jest podobna do skrobi kukurydzianej i ma dwukrotnie większą moc […]
Tapiokę znasz być może jako bazę słodkiego puddingu, jednak ta bezglutenowa skrobia pozyskiwana z korzenia manioku może być stosowana jako środek zagęszczający w daniach słodkich i wytrawnych. Uprawa rośliny manioku, pochodzącej z Brazylii i znanej również pod nazwą yucca, rozpowszechniła się w całej Ameryce Południowej i Afryce, podczas gdy kulinarne […]
Anyż gwiazdkowaty to strąk owocu rośliny Illicium verum, krzewu pochodzącego z południowo-zachodnich Chin. Strąk anyżu gwiazdkowatego, który ma kształt gwiazdy (stąd jego nazwa), ma średnio osiem ramion, z których każde zawiera jedno nasionko wielkości ziarnka grochu. Nasiona oraz strąk wykorzystywane są w kuchni i kryją w sobie słodki i intensywny […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)