Des andouillettes dorées au air fryer, la peau croustillante, servies avec une sauce à la crème et à la moutarde à l’ancienne. Il y a ce moment où le panier s’ouvre et où l’odeur monte d’un coup, franche, un peu sauvage, celle des bons comptoirs. La peau a pris une […]
Des triangles de feuille de brik farcis au bœuf épicé, dorés au air fryer avec un simple voile d’huile au pinceau. Le minuteur sonne, le panier s’ouvre, et la pâte craque déjà quand on attrape le premier triangle. La farce est brûlante, le bœuf encore juteux sous les épices, la […]
Le bol froid de Miyazaki : un bouillon de miso grillé et de sésame broyé, versé glacé sur du riz à l’orge encore chaud. Il fait lourd, l’appétit a disparu depuis midi, et pourtant ce bol-là se vide en quelques minutes. Le bouillon sort du réfrigérateur, chargé de miso grillé et […]
Le poulet frit des konbini japonais : haut de cuisse désossé, marinade soja, ail et gingembre, double friture pour une croûte irrégulière et cassante. On repère la vitrine chauffante avant même d’avoir décidé d’acheter quoi que ce soit. Le Famichiki sort de son étui jaune et blanc encore brûlant, la […]
Des boulettes de paneer fondantes dans une sauce ivoire aux noix de cajou, le grand classique végétarien des tables mogholes. On commande le Malai Kofta les jours où on a envie de douceur plutôt que de piment. La sauce arrive pâle, presque ivoire, et sent la cardamome verte et le […]
Des gombos blanchis puis trempés au froid dans un dashi clair, servis avec un peu de bouillon et des copeaux de bonite. L’été colle à la peau, l’appétit traîne, et pourtant ce petit bol de gombos froids se vide en trois bouchées. Le dashi glacé arrive d’abord, salé juste ce […]
Une soupe claire japonaise d’automne, un dashi limpide parfumé au champignon matsutake. La vapeur s’élève d’un bol laqué couvert et porte tout l’automne : aiguilles de pin, épices chaudes, terre humide. Sous le couvercle, le bouillon reste transparent, à peine teinté d’or. Un seul champignon suffit à parfumer toute la soupe. […]
Un mijoté japonais de fines tranches de bœuf ou de porc, de pommes de terre fondantes et d’oignon, le tout dans un délicieux bouillon sucré-salé Dans la marmite, la sauce soja colore le bouillon et le mirin en adoucit la chaleur. Les pommes de terre s’imprègnent lentement de ce jus […]
Un mac & cheese du Sud gratiné, sans roux, lié par la crème et les œufs, avec cinq fromages et une croûte dorée. Sous la croûte dorée et bouillonnante, le cœur reste crémeux, tissé de fils de mozzarella fondue. Ce macaroni au fromage du Sud est riche sans roux : sa […]
Un pain de maïs sudiste, non sucré, cuit en poêle en fonte pour une croûte dorée et croustillante à la graisse de bacon. Il arrive à table tout juste sorti de la poêle, encore brûlant, les bords croustillants et le dessus doré. La croûte sent la graisse de bacon, la […]
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