Viandes séchées

Un filet de saumon salé au sel de Guérande et au sucre, fumé à froid au bois de pommier puis affiné au réfrigérateur Une fine tranche de saumon fumé sur une tartine beurrée, la chair souple et brillante, une odeur de pommier et d’aneth : c’est le luxe des tables […]

Un magret de canard salé, poivré puis séché trois semaines dans un torchon, au bac à légumes du réfrigérateur Des tranches presque translucides, une chair rouge sombre bien poivrée, une fine bande de gras qui fond sur la langue : le magret séché a sa place sur tous les plateaux […]

Un lomo maison au filet mignon de porc, salé, épicé au paprika et séché à l’air Quelques tranches fines de lomo sur une planche, un verre de vin, et l’apéritif est lancé. Cette charcuterie espagnole est maigre et tendre, avec un goût franc de paprika qui reste en bouche. La […]

Un filet mignon salé, enrobé de poivre de Kampot et de piment d’Espelette, puis séché un mois en cave : une viande séchée très simple à faire chez soi Coupé en tranches très fines et posé sur une planche à l’apéritif, le filet mignon séché part vite. Le poivre de […]

Une coppa maison : échine de porc salée, frottée à l’eau-de-vie, poivrée puis séchée plusieurs mois Quelques tranches fines de coppa sur une planche, un verre à la main, et l’apéritif est lancé. Cette charcuterie traditionnelle à base d’échine de porc a une texture fondante et beaucoup de saveur. La […]