게랑드 소금과 설탕에 절인 연어 필레를 사과나무로 냉훈한 뒤 냉장고에서 숙성해요 버터를 바른 빵 위에 얇게 썬 훈제 연어 한 점, 부드럽고 윤기 나는 살결, 사과나무와 딜의 향까지. 특별한 날의 식탁을 빛내는 고급 요리를 직접 만들어 보세요. 직접 만들면 소금에 절이는 과정부터 숙성까지 모든 단계를 원하는 대로 조절할 수 있어요. […]
건조육과 훈제육
집에서 건조하거나 훈연해 만드는 마그레(오리 가슴살), 필레 미뇽(안심), 로모, 코파, 연어. 염장부터 헹굼, 건조까지, 안전하게 보관하려면 모든 단계에 정성을 기울여야 합니다.
냉장고에서 말린 오리 가슴살
소금에 절이고 후추를 뿌린 뒤 면포로 감싸 냉장고 채소칸에서 3주 동안 말린 오리 가슴살 속이 비칠 만큼 얇게 썬 조각, 후추 향이 짙게 밴 검붉은 살코기, 혀 위에서 사르르 녹는 얇은 지방층. 말린 오리 가슴살은 명절이나 특별한 날의 식전 안주 모둠에 빠질 수 없는 별미입니다. 이 레시피는 오리 가슴살, 소금, […]
집에서 만드는 스페인 로모
돼지 안심을 소금에 절이고 파프리카 가루로 양념해 자연 건조한 수제 로모 나무 보드에 얇게 썬 로모 몇 점을 올리고 와인 한 잔을 곁들이면 식전주를 즐길 준비가 끝나요. 이 스페인식 육가공품은 지방이 적고 부드러우며, 선명한 파프리카 풍미가 입안에 오래 남아요. 집에서 만들 때도 많은 것이 필요하지 않아요. 질 좋은 돼지 안심, […]
에스펠레트 고추를 입힌 건조 돼지 안심
소금에 절인 돼지 안심에 캄폿 후추와 에스펠레트 고추를 입혀 지하 저장고에서 한 달 동안 말립니다. 집에서도 아주 간단하게 만들 수 있는 건조육입니다. 건조 돼지 안심을 아주 얇게 썰어 보드에 담아 식전주와 함께 내놓으면 금세 동이 납니다. 캄폿 흑후추는 알싸한 맛을, 에스펠레트 고추는 은은한 매운맛을 더하고, 고기는 씹을 때 부드러운 식감을 […]
정통 이탈리아 코파
집에서 만드는 코파: 돼지 목살을 소금에 절이고 증류주로 문지른 뒤 후추를 입혀 몇 달간 말립니다 얇게 썬 코파 몇 점을 도마에 올리고 술잔을 들면 식전주를 즐길 준비가 끝납니다. 돼지 목살로 만드는 이 전통 샤퀴트리는 입에서 사르르 녹는 식감과 풍부한 맛이 매력입니다. 직접 만들면 오랜 전통 기술을 이어가면서 재료를 고르고 입맛에 […]
