Speket og røkt kjøtt

En laksefilet saltet med Guérande-salt og sukker, kaldrøkt med epletre og deretter modnet i kjøleskapet En tynn skive røykelaks på en smurt brødskive, myk og blank, med duft av epletre og dill: dette er festbordets luksus, laget med dine egne hender. Når du lager den selv, har du kontroll over […]

Et andebryst som saltes, pepres og deretter tørkes i tre uker i et kjøkkenhåndkle, i grønnsaksskuffen i kjøleskapet Nesten gjennomsiktige skiver, mørkerødt og godt pepret kjøtt, en tynn fettkant som smelter på tungen: tørket andebryst fortjener en plass på alle småplukkfat i høytiden. Denne versjonen lages helt og holdent i […]

Hjemmelaget lomo av indrefilet av svin, saltet, krydret med paprika og lufttørket Noen tynne skiver lomo på et brett, et glass vin, og aperitiffen kan begynne. Denne spanske spekematen er mager og mør, med en tydelig paprikasmak som blir sittende i munnen. Den hjemmelagde versjonen krever ikke mye: en fin […]

En saltet svinefilet rullet i Kampot-pepper og piment d’Espelette, deretter tørket i en måned i kjelleren: tørket kjøtt som er svært enkelt å lage hjemme Skåret i veldig tynne skiver og lagt på en fjøl til aperitiffen, forsvinner den tørkede svinefileten fort. Den svarte Kampot-pepperen gir varme, piment d’Espelette en […]

Hjemmelaget coppa: saltet svinenakke, gnidd inn med brennevin, pepret og deretter tørket i flere måneder Noen tynne skiver coppa på et brett, et glass i hånden, og aperitiffen er i gang. Denne tradisjonelle spekematen av svinenakke smelter på tungen og har mye smak. Når du lager den selv, kan du […]