गेरांद के नमक और चीनी में रखा सैल्मन का फ़िले, सेब की लकड़ी के ठंडे धुएँ में तैयार करके फ्रिज में स्वाद विकसित होने के लिए रखा गया मक्खन लगी ब्रेड पर स्मोक्ड सैल्मन की एक पतली स्लाइस, उसका मुलायम और चमकदार गूदा, सेब की लकड़ी और सोआ की खुशबू […]
सूखा और स्मोक्ड मांस
घर पर सुखाए गए या धुएँ में पकाए गए माग्रे, फ़िले मिन्यों, लोमो, कोप्पा और सैल्मन। नमक लगाना, धोना, सुखाना: सुरक्षित भंडारण के लिए हर चरण अहम है।
फ्रिज में सुखाया हुआ बत्तख का सीना
बत्तख के सीने पर नमक और काली मिर्च लगाकर, रसोई के कपड़े में लपेटकर फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में तीन हफ़्ते तक सुखाया जाता है लगभग आर-पार दिखने वाले पतले टुकड़े, काली मिर्च के भरपूर स्वाद वाला गहरा लाल मांस और जीभ पर पिघल जाने वाली चर्बी की पतली […]
घर का बना स्पेनी लोमो
सूअर के टेंडरलॉइन से बना घरेलू लोमो, नमक और पाप्रिका लगाकर हवा में सुखाया हुआ एक तख्ती पर लोमो के कुछ पतले टुकड़े, साथ में एक गिलास वाइन, और खाने से पहले के नाश्ते का दौर शुरू। नमक-मसाले लगाकर तैयार किया गया यह स्पेनी मांस कम चर्बी वाला और मुलायम […]
एस्पेलेट मिर्च वाला सूखा फ़िले मिन्यों
नमक लगाकर, कंपोट काली मिर्च और एस्पेलेट मिर्च में लपेटा गया फ़िले मिन्यों, जिसे फिर तहखाने में एक महीने तक सुखाया जाता है : घर पर बेहद सरल तरीके से तैयार होने वाला सूखा मांस बहुत पतले स्लाइस काटकर, खाने से पहले पेय के साथ परोसने के लिए तख्ती पर […]
पारंपरिक इतालवी कोप्पा
घर का बना कोप्पा : सूअर की गर्दन के मांस पर नमक लगाकर, आसवित शराब मलकर और काली मिर्च लगाकर कई महीनों तक सुखाया जाता है तख्ती पर कोप्पा के कुछ पतले स्लाइस और हाथ में एक गिलास, बस भोजन से पहले खाने-पीने का दौर शुरू। सूअर की गर्दन के […]
