בשרים מיובשים ומעושנים

פילה סלמון שנכבש במלח גראנד ובסוכר, עובר עישון קר בעץ תפוח ולאחר מכן מבשיל במקרר פרוסה דקה של סלמון מעושן על לחם מרוח בחמאה, בשר גמיש ומבריק, ניחוח של עץ תפוח ושמיר: זה הפינוק של שולחן החג, מעשה ידיכם. כשמכינים אותו בעצמכם, אתם שולטים בכל שלב, מהכבישה במלח ועד ההבשלה. […]

חזה ברווז שמומלח, מתובל בפלפל ואז מתייבש במשך שלושה שבועות בתוך מגבת מטבח, במגירת הירקות של המקרר פרוסות כמעט שקופות, בשר אדום כהה מתובל היטב בפלפל, פס דק של שומן שנמס על הלשון: לחזה ברווז מיובש יש מקום בכל מגש נשנושים חגיגי לצד המשקה. את הגרסה הזאת מכינים כולה במקרר, […]

לומו ביתי מפילה חזיר, מומלח, מתובל בפפריקה ומיובש באוויר כמה פרוסות דקות של לומו על קרש הגשה, כוס יין, ואפשר להתחיל באפריטיף. מעדן הבשר הספרדי הזה דל שומן ורך, עם טעם מובהק של פפריקה שנשאר בפה. הגרסה הביתית לא דורשת הרבה: נתח פילה יפה, מלח, תבלינים ומקום קריר לייבוש. החלק […]

פילה מיניון מומלח, מצופה בפלפל קמפוט ובפלפל אספלט, ומיובש במשך חודש במרתף: בשר מיובש שפשוט מאוד להכין בבית כשפורסים את הפילה המיובש לפרוסות דקות מאוד ומגישים אותו על קרש לצד האפריטיף, הוא מתחסל מהר. פלפל הקמפוט השחור מעניק לו חמימות, פלפל האספלט מוסיף חריפות עדינה, והבשר נשאר רך לנגיסה. הוא […]

קופה ביתית: צוואר חזיר מומלח, משופשף בתזקיק פירות, מתובל בפלפל ומיובש במשך כמה חודשים כמה פרוסות דקות של קופה על קרש הגשה, כוס משקה ביד, והאפריטיף מתחיל. לשרקוטרי המסורתי הזה, העשוי מצוואר חזיר, יש מרקם שנמס בפה ושפע של טעם. ההכנה בבית מאפשרת לבחור את המרכיבים ולהתאים את התיבול לטעם […]