Carni stagionate e affumicate

Un filetto di salmone salato con sale di Guérande e zucchero, affumicato a freddo con legno di melo e poi lasciato maturare in frigorifero Una fettina sottile di salmone affumicato su pane imburrato, la polpa morbida e lucida, un profumo di melo e aneto: è il lusso delle tavole delle […]

Un magret d’anatra salato, pepato e poi essiccato per tre settimane in un canovaccio, nel cassetto delle verdure del frigorifero Fette quasi traslucide, una carne rosso scuro ben pepata, una sottile striscia di grasso che si scioglie in bocca: il magret essiccato trova posto su tutti i taglieri da aperitivo […]

Un lomo fatto in casa con il filetto di maiale, salato, speziato con la paprika ed essiccato all’aria Qualche fetta sottile di lomo su un tagliere, un bicchiere di vino, e l’aperitivo può cominciare. Questo salume spagnolo è magro e tenero, con un deciso sapore di paprika che resta in […]

Un filetto di maiale salato, ricoperto di pepe di Kampot e peperoncino di Espelette, poi stagionato un mese in cantina: una carne stagionata molto semplice da preparare in casa Tagliato a fettine sottilissime e servito su un tagliere all’aperitivo, il filetto di maiale stagionato va a ruba. Il pepe nero […]

Una coppa fatta in casa: collo di maiale salato, strofinato con l’acquavite, pepato e poi stagionato per diversi mesi Qualche fetta sottile di coppa su un tagliere, un bicchiere in mano, e l’aperitivo può cominciare. Questo salume tradizionale a base di collo di maiale ha una consistenza fondente e tanto […]