Gedroogd en gerookt vlees

Een zalmfilet, gezouten met Guérandezout en suiker, koudgerookt met appelhout en daarna gerijpt in de koelkast Een dun plakje gerookte zalm op een beboterde snee brood, het vlees soepel en glanzend, een geur van appelhout en dille: dat is de luxe van de feesttafel, eigenhandig gemaakt. Als je hem zelf […]

Een eendenborst, gezouten, gepeperd en daarna drie weken in een theedoek gedroogd in de groentelade van de koelkast Bijna doorschijnende plakjes, donkerrood en flink gepeperd vlees, een dun randje vet dat op de tong smelt: gedroogde eendenborst hoort op elke borrelplank tijdens de feestdagen. Deze versie maak je helemaal in […]

Een zelfgemaakte lomo van varkenshaas, gezouten, gekruid met paprikapoeder en aan de lucht gedroogd Een paar dunne plakjes lomo op een plank, een glas wijn, en de borrel kan beginnen. Deze Spaanse vleeswaar is mager en mals, met een uitgesproken paprikasmaak die lang in de mond blijft hangen. De zelfgemaakte […]

Een gezouten varkenshaas, omhuld met Kampotpeper en piment d’Espelette en daarna een maand in de kelder gedroogd: gedroogd vlees dat je heel eenvoudig thuis maakt In flinterdunne plakjes gesneden en bij de borrel op een plank gelegd, is gedroogde varkenshaas snel op. De zwarte Kampotpeper geeft hem warmte, de piment […]

Zelfgemaakte coppa: gezouten varkensnek, ingewreven met brandewijn, gepeperd en daarna enkele maanden gedroogd Een paar dunne plakjes coppa op een plank, een glas in de hand, en de borrel kan beginnen. Deze traditionele vleeswaar van varkensnek heeft een smeuïge textuur en zit vol smaak. Als je coppa zelf maakt, kies […]