เนื้อแห้งและเนื้อรมควัน

มาเกรต์ (อกเป็ดขุน), ฟิเลมิญง (เนื้อสันใน), โลโม, คอปปา และแซลมอน ทำเองที่บ้านได้ทั้งแบบตากแห้งหรือรมควัน การหมักเกลือ การล้าง และการทำให้แห้ง: ทุกขั้นตอนล้วนสำคัญต่อการเก็บรักษา